기버터와 버터 차이점 : 더 건강할까요?
기버터 란?
오늘은 기버터와 버터 차이점을 확인해보고, 기버터 만드는 방법에 대해서 알아보겠습니다. 기버터(ghee)는 오랫동안 인도 요리의 필수품이었으며 최근에는 다른 지역에서 인기를 얻고 있습니다. 어떤 분들은 추가 이점을 제공하는 버터의 대안으로 기버터를 칭찬하지만 다른 분들은 기버터가 일반 버터보다 우월하거나 건강에 위험을 초래할 수 있는지에 대해 의문을 제기합니다. 정제 버터의 일종입니다. 물과 우유 고형분이 제거되었기 때문에 버터보다 지방에 더 집중되어 있습니다. 수천 년 동안 인도와 파키스탄 문화에서 사용되었습니다. 기(ghee)라는 단어는 [뿌리다]를 의미하는 산스크리트어 단어에서 유래합니다. 따뜻한 날씨에 상하는 것을 방지하기 위해 만들어졌습니다.
요리 외에도 인도의 대체 의학인 아유르베다(Ayurveda)에서 가리타(ghrita)로 알려져 있습니다. 유고형분을 제거했기 때문에 버터 기름은 냉장 보관할 필요가 없으며 몇 주 동안 실온에 보관할 수 있습니다. 사실, 코코넛 오일과 마찬가지로 차가운 온도에서 보관하면 고체가 될 수 있습니다.
▼ 기버터(ghee)는 실온에서 안정한 정제 버터의 한 유형입니다. 고대부터 인도 요리와 아유르베다 대체 의학에 사용되었습니다.
기버터 : 천연버터를 가열해서 만듦
기버터는 어떻게 만드나요?
기버터는 버터를 가열하여 지방에서 액체와 우유 고체 부분을 분리하여 만듭니다. 먼저 버터는 액체가 증발하고 우유 고형분이 팬 바닥에 가라앉고 황금빛에서 짙은 갈색이 될 때까지 끓입니다. 다음으로 남은 기름(ghee)은 따뜻해질 때까지 식힙니다. 그런 다음 병이나 용기로 옮기기 전에 변형됩니다. 천연 버터(grass-fed butter)를 사용하여 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.
▼ 버터를 가열하여 지방에서 수분과 우유 고형분을 제거함으로써 기버터를 만들 수 있습니다.
기버터와 버터 차이점
기버터와 일반 버터는 몇 가지 차이점이 있지만 영양 성분과 요리 특성이 비슷합니다.
칼로리와 영양소
아래는 버터기름 1테이블스푼(14g)의 영양 데이터입니다 :
둘 다 지방에서 거의 100%의 칼로리를 함유하고 있습니다.
기버터는 일반 버터보다 더 높은 농도의 지방을 함유하고 있습니다. 부티르산(butyric acid) 및 기타 단쇄 포화지방(short-chain saturated fat)을 약간 더 많이 제공합니다. 시험관 및 동물 연구에 따르면 이러한 지방은 염증을 줄이고 장 건강을 증진할 수 있습니다.
또한 지방 손실을 증가시키는 데 도움이 될 수 있는 다중불포화 지방인 공액리놀레산(conjugated linoleic acid)이 약간 더 높습니다. 전반적으로 둘 사이의 차이는 작으며 둘 중 하나를 선택해도 건강에 큰 영향을 미치지 않을 것입니다.
그러나 기버터는 유당과 유단백 카제인이 전혀 포함되어 있지 않은 반면 일반 버터에는 각각 소량이 포함되어 있습니다. 이러한 유제품 성분에 알레르기가 있거나 민감한 분들에게는 기버터가 더 나은 선택입니다.
요리 용도의 차이
기버터와 일반 버터는 포화 지방산이 풍부하여 고온에서 손상되지 않고 견딜 수 있습니다. 또한 기버터를 가열하면 식물성 기름과 종자유를 가열하는 것보다 독성 화합물인 아크릴아마이드(acrylamide)가 훨씬 적게 생성되는 것으로 보입니다. 사실, 한 연구에 따르면 대두유는 각각 160°C로 가열될 때 기버터 보다 10배 더 많은 아크릴아미드를 생성합니다.
또한, 기버터는 지방이 휘발성이 되어 연기가 나기 시작하는 온도인 높은 발연점을 가지고 있습니다. 발연점은 250°C로 일반 버터의 발연점인 350°F(175°C)보다 훨씬 높습니다. 따라서 매우 높은 온도에서 요리할 때 기버터는 버터에 비해 뚜렷한 이점이 있습니다. 그러나 기버터는 고열에 더 안정적이지만, 일반 버터는 더 달콤하고 크림 같은 맛 때문에 더 낮은 온도에서 베이킹 및 요리에 더 적합할 수 있습니다.
▼ 기버터와 일반 버터는 영양학적 특성이 비슷하지만 유당이나 카제인에 민감한 분들에게는 기버터가 더 나은 선택일 수 있습니다. 기버터는 일반적으로 고온 요리에 더 좋지만 일반 버터는 더 달콤한 맛이 있어 베이킹에 더 적합할 수 있습니다.
기버터의 장점 : 부티르산
인상적인 영양성분 덕분에 기버터는 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 다음은 기버터의 몇 가지 잠재적인 이점입니다.
기버터는 인간과 동물 연구에서 염증 수준을 낮추고 소화기 건강을 개선하는 단쇄 지방산인 부티르산의 훌륭한 공급원입니다. 일부 연구에서는 공액 리놀레산이 암, 고콜레스테롤 및 비만과 같은 상태에 도움이 될 수 있다고 제안합니다.
기버터는 눈 건강, 피부 건강, 면역 기능 등을 유지하는 데 중요한 지용성 비타민인 비타민 A의 섭취를 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다. 기버터는 염증을 줄이고 심장병을 예방하는 데 도움이 되는 오메가-3 지방산이 풍부합니다.
▼ 기버터는 비타민 A, 오메가 -3 지방산 및 공액 리놀레산과 같은 중요한 영양소가 풍부합니다. 또한 장 염증을 줄이고 심장 건강을 지원하는 데 도움이 될 수 있습니다.
잠재적인 부작용 : 콜레스테롤
포화지방 섭취에 대한 사람들의 반응은 매우 다양합니다. 높은 포화지방 섭취에 대한 반응으로 LDL(나쁜)콜레스테롤 수치가 증가하는 경향이 있는 사람들은 기버터 또는 일반 버터 섭취를 하루 1~2 테이블스푼으로 제한하기를 원할 수 있습니다.
또 다른 문제는 높은 열에서 기버터를 만드는 동안 콜레스테롤이 산화될 수 있다는 것입니다. 산화된 콜레스테롤은 심장병을 포함한 여러 질환의 위험 증가와 연관이 있습니다. 한 오래된 분석에 따르면, 기버터에는 산화된 콜레스테롤이 포함되어 있지만 신선한 버터는 그렇지 않습니다.
▼ 기버터의 잠재적인 부작용으로는 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치가 증가하고 생산 과정에서 산화된 콜레스테롤이 형성됩니다.
기버터 만드는 방법 : 무염버터 이용
기버터는 무염버터라는 간단한 재료 하나만으로 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 시작하려면 버터 454g를 입방체로 자르고 약한 불에서 큰 프라이팬이나 냄비에 넣습니다. 다음으로 버터를 녹이고 약불로 끓입니다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 표면에 떠 있는 거품이나 우유 고형물을 제거합니다.
15~20분 동안 버터 버터가 우유 고체가 바닥으로 가라앉기 시작하고 진한 황금색으로 변할 때까지 요리합니다. 기버터는 또한 진한 견과류 향이 나는 매우 풍미가 있어야 합니다. 준비가 되면 불을 끄고 버터 기름을 몇 분 동안 식힙니다.
마지막으로, 무명천이나 커피 필터를 사용하여 기버터를 뚜껑이 있는 유리 용기에 걸러냅니다. 집에서 만든 기버터는 실온에서 3~4개월 보관하거나 냉장 보관하면 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
▼ 기버터는 무염버터로 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 상온에서 3~4개월, 냉장고에서 1년까지 보관이 가능합니다.
맺음말
✚ 기버터는 의약 및 요리 용도의 오랜 역사를 가진 자연 식품으로 일반 버터에 비해 특정 요리 이점을 제공하며 유제품 알레르기나 과민증이 있는 경우 확실히 선호됩니다. 그러나 전체적으로 버터보다 건강하다는 증거는 없습니다. 둘 다 건강한 식단의 일부로 적당히 즐길 수 있습니다.
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