꼭 피해야 하는 식품첨가물 12가지 : Food Additives

식품첨가물과 건강

흔히 접할 수 있는 식품의 성분 라벨을 살펴보면 식품첨가물을 발견 할 가능성이 높습니다. 이러한 첨가물들은 제품의 풍미, 외관 또는 질감을 향상 시키거나 저장 수명을 연장시키는데 사용됩니다. 이러한 물질 중 일부는 건강에 악영향을 미치므로 피해야하며, 그 외의 다른 물질들은 안전하지만, 섭취는 최소화해야 합니다. 오늘은 일반적으로 첨가되는 식품첨가물에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

 

모노나트륨 글루타메이트 (Monosodium glutamate, MSG)

모노나트륨 글루타메이트 또는 MSG는 풍미있는 요리의 향을 강화하고 향상시키는데 사용되는 일반적인 식품첨가물입니다. 냉동식품, 짠 스낵 및 통조림 수프와 같이 다양한 가공 식품에서 발견됩니다. 또한 종종 식당과 패스트 푸드점의 음식에도 이 MSG는 첨가됩니다.

MSG는 1969년 생쥐연구 이후, 많은 MSG 양은 신경학적 영향과 성장 및 발달 장애를 유발한다는 해로운 사실을 발견한 이후 열띤 논쟁의 대상이 되어왔습니다. 그러나 이 첨가제는 혈액뇌장벽(blood-brain barrier)을 통과 할 수 없으므로 인간의 두뇌 건강에 거의 영향을 미치지 않습니다.

MSG 소비는 일부 관찰연구에서 체중증가 및 대사 증후군과도 관련이 있다고 하지만, 또 다른 연구에서는 관련성이 없다고 합니다. 즉, 일부 사람들은 MSG에 민감하며 많은 양을 먹은 후 두통, 발한 및 마비와 같은 증상을 경험할 수 있습니다.

한 연구에서 MSG에 민감한 것으로 보고된 61명의 사람들에게 5g 의 MSG 또는 위약이 투여되었습니다. 흥미롭게도 36% 는 MSG에 대한 부작용을 경험 한 반면 25%만이 위약에 대한 반응을 보고했기 때문에 일부 사람들에게는 MSG 민감도가 타당한 ;문제 일 수 있습니다.

MSG 섭취 후 부작용이 발생하는 경우, 해당 식이를 멀리하는 것이 가장 좋습니다. 부작용이 없다면, MSG를 견딜 수 있을 정도, 부작용의 위험없이 적당히 MSG를 섭취 할 수 있습니다.

→ MSG는 많은 가공 식품의 풍미를 향상시키는데 사용됩니다. 일부 사람들은 MSG에 민감 할 수 있지만 적당히 사용하면 대부분의 사람들에게 안전합니다.

 

 

인공 식품 착색제, Artificial Food Coloring

인공 식품 착색제는 사탕에서 조미료에 이르기까지 모든 것을 밝게하고 향상시키는데 사용됩니다. 그러나 최근 몇 년간 건강에 미치는 잠재적 영향에 대한 우려가 많았습니다. 청색1, 적색40, 황색5 및 황색6과 같은 특정 식품염료는 일부 사람들의 알레르기 반응과 관련이 있습니다.

또한 한 연구에 따르면 인공 식용색소는 어린이의 과잉 행동을 촉진 할 수 있으며, 다른 연구에 따르면 일부 어린이는 다른 어린이보다 더 민감 할 수 있다고 합니다. 특정 식품 염료의 잠재적 암 유발 효과에 대한 우려도 제기되었습니다.

에리스로신(erythrosine)으로도 알려진 적색3호는 일부 동물 연구에서 갑상선 종양의 위험을 증가시켜 대부분의 음식에서 적색40호로 대체하는 것으로 나타났습니다(미국의 경우). 그러나 여러 동물 연구에 따르면 다른 식품 염료는 암 유발 효과와 관련이 없습니다.

그러나 인간을 위한 인공식품 착색제의 안전성과 잠재적 건강 영향을 평가하기 위해서는 아직 더 많은 연구가 필요합니다. 그럼에도 불구하고 식용 염료는 주로 가공 식품에서 발견되며, 건강한 식이로 제한되어야 합니다. 항상 중요한 영양소가 많고 자연적으로 인공 식품 색소가 없는 식품을 선택하는 것이 좋습니다.

→ 인공적인 식용 색소는 민감한 어린이의 과잉 행동을 촉진하고 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 적색3호는 또한 동물 연구에서 갑상선 종양의 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다.

 

아질산 나트륨, Sodium Nitrite

가공된 육류에서 자주 발견되는 아질산 나트륨은 박테리아의 성장을 막는 동시에 방부제 역할을 하며, 짠 맛과 붉은 분홍색을 더합니다. 고온에 노출되고 아미노산이 존재하는 경우 아질산염은 건강에 많은 부정적인 영향을 줄 수있는 화합물인 니트로사민(nitrosamine)으로 변할 수 있습니다. 한 리뷰에 따르면 아질산염과 니트로사민 섭취량이 많을수록 위암 위험이 높아지는 것으로 나타났습니다.

다른 많은 연구에서도 비슷한 육류 섭취가 대장 암, 유방암 및 방광암의 높은 위험과 관련 될 수 있다고 보고했습니다. 다른 연구에 따르면 니트로사민 노출은 또한 제 1 형 당뇨병의 더 높은 발병률과 관련이 있을 수 있다고 합니다.

아질산 나트륨과 가공육을 최소한으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 가공되지 않은 육류와 건강한 단백질 공급원을 위해 베이컨, 소시지, 핫도그 및 햄과 같은 가공 육류를 바꾸는 것이 좋습니다. 닭고기, 소고기, 생선, 돼지 고기, 콩류, 견과류, 계란 및 템페는 가공육 대신 식단에 추가 할 수 있는 맛있는 고단백 식품입니다.

→ 아질산 나트륨은 니트로사민라는 유해한 화합물로 전환 될 수 있는 가공육의 일반적인 성분입니다. 아질산염과 가공육의 섭취량이 많을수록 여러 유형의 암 위험이 높아질 수 있습니다.

 

구아 검, Guar Gum

구아 검은 음식을 두껍게 하고 묶는데 사용되는 장쇄탄수화물(long-chain carbohydrate, 긴사슬 탄수화물)입니다. 식품 산업에서 널리 사용되며 아이스크림, 샐러드 드레싱, 소스 및 스프에서 찾을 수 있습니다. 구아 검은 섬유질이 많고 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 예를 들어 한 연구에 따르면 팽만감과 변비와 같은 과민성 대장증후군의 증상이 감소한 것으로 나타났습니다.

세 가지 연구에 대한 검토에 따르면 구아 검을 식사와 함께 섭취한 분들은 하루 종일 충만감을 느끼고 간식으로 인한 칼로리를 적게 섭취했습니다. 다른 연구에 따르면 구아 검은 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 많은 양의 구아 검은 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다. 크기가 10 ~ 20배 팽창하여 식도 또는 소장 폐색과 같은 문제가 발생할 수 있기 때문입니다.

구아 검은 또한 일부 사람들에게 가스, 팽만감 또는 경련과 같은 경미한 증상을 유발할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 구아 검은 일반적으로 적당히 안전한 것으로 간주됩니다. 또한 FDA는 부작용에 대한 위험을 최소화 하기 위해 식품에 구아 검을 얼마나 첨가 할 수 있는지에 대한 엄격한 지침을 설정했습니다.

→ 구아 검이 두껍게 바인드 식품에 사용되는 긴 사슬 탄수화물이다. 그것은 더 나은 소화 건강, 낮은 혈당 및 콜레스테롤 수치, 충만감 증가와 관련이 있습니다.

 

액상과당, High-Fructose Corn Syrup

액상과당은 옥수수로 만든 감미료입니다. 소다, 주스, 사탕, 아침 시리얼 및 스낵 식품에서 종종 발견됩니다. 과당이라고 불리는 단순한 설탕이 풍부하여 다량 섭취하면 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히, 액상과당은 체중증가 및 당뇨병과 관련이 있습니다.

한 연구에서 32명이 10주 동안 포도당이나 과당으로 첨가한 달달한 음료를 섭취했습니다. 연구의 마무리에서, 액상과당이 든 음료는 포도당 첨가 음료에 비해 복부지방과 혈당 수치가 크게 증가하고 인슐린 감수성이 감소했습니다.

시험관 및 동물 연구에서도 과당이 세포의 염증을 유발할 수 있음을 발견했습니다. 염증은 심장병, 암 및 당뇨병을 포함한 많은 만성 질환에서 중심적인 역할을 하는 것으로 여겨집니다. 또한 액상과당은 몸에 필요한 중요한 비타민과 미네랄없이 음식에 빈 칼로리와 설탕을 첨가합니다.

액상과당이 포함된 단 음식과 단 간단한 음식은 드시지 않는 것이 가장 좋습니다. 대신 설탕을 첨가하지 않고 가공되지 않은 음식을 섭취 하고 스테비아, 야콘 시럽 또는 신선한 과일로 달콤하게 맛을 내는 것이 좋습니다.

→ 액상과당은 체중 증가, 당뇨병과 염증과 관련이 있으며, 또한 영양가 없이 칼로리가 높고 식이 요법에 칼로리만 기여합니다.

 

인공 감미료, Artificial Sweeteners

인공 감미료는 칼로리 함량을 줄이면서 단맛을 향상시키기 위해 많은 다이어트 식품 및 음료에 사용되는 식품첨가물 입니다. 일반적인 유형의 인공 감미료에는 아스파탐, 수크랄로스, 사카린 및 아세설팜칼륨이 포함됩니다. 연구에 따르면 인공 감미료는 체중 감량과 혈당 수치 관리에 도움이 될 수 있습니다.

한 연구에 따르면 인공 감미료가 함유된 보충제를 10주 동안 섭취한 분들은 일반 설탕을 섭취하는 분들보다 칼로리 섭취량이 적고 체지방과 체중이 적습니다. 또 다른 연구에 따르면 3개월 동안 수크랄로스를 섭취해도 당뇨병이 있는 128명에서 혈당 조절에 영향을 미치지 않습니다.

아스파탐과 같은 특정 유형의 인공감미료는 일부 사람들에게 두통을 유발할 수 있으며, 연구에 따르면 특정 개인은 그 영향에 더 민감 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 인공 감미료는 일반적으로 적당히 섭취 할 때 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 인공 감미료를 사용한 후에 부작용이 발생하면 성분 라벨을 주의 깊게 확인하고 섭취를 제한해야 합니다.

→ 인공 감미료가 체중 감소와 혈당 조절을 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다. 특정 유형은 두통과 같은 가벼운 부작용을 유발할 수 있지만 일반적으로 적당히 안전하다고 간주됩니다.

 

카라기난, Carrageenan

홍조류에서 추출한 카라기난은 다양한 식품에서 농축제, 유화제 및 방부제로 사용되는 식품첨가물 입니다. 카라기난의 일반적인 공급원에는 아몬드 우유, 코티지 치즈, 아이스크림, 커피 크리머 및 비건 채식 치즈와 같은 유제품이 포함되지 않은 제품이 포함됩니다. 수십 년 동안이 일반적인 식품첨가물의 안전성과 건강에 미치는 잠재적 영향에 대한 우려가 있었습니다.

한 동물 연구에 따르면, 특히 고지방식이 요법과 결합하여, 카라기난에 노출되면, 공복혈당 및 포도당 과민증의 수준이 증가함을 보였습니다. 시험관 및 동물 연구에 따르면 카라기난이 염증을 유발하는 것으로 나타났습니다.

카라기난은 소화 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 여겨지며, 장 궤양의 형성 및 발달과 관련이 있을 수 있습니다. 한 작은 연구에 따르면 궤양성 대장염이 차도를 보인 분들이 카라기난을 함유한 보충제를 복용했을 때 위약을 복용한 분들보다 재발이 조기에 발생했습니다.

불행히도, 카라기난의 영향에 대한 현재의 연구는 여전히 매우 제한적이며 사람들에게 어떤 영향을 줄 수 있는지 이해하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.

→ 시험관 및 동물 연구에 따르면 카라기난은 고혈당을 유발할 수 있으며, 장 궤양 및 발달을 유발할 수 있습니다. 한 연구에 따르면 카라기난이 궤양성 대장염의 조기 재발에 기여한 것으로 나타났습니다.

 

안식향산 나트륨, Sodium Benzoate, 소듐벤조에이트

안식향산 나트륨(소듐벤조에이트)은 샐러드 음료수, 피클, 과일 주스 및 조미료와 같은 탄산 음료 및 산성 식품에 종종 첨가되는 보존제 식품첨가물입니다. FDA에 의해 일반적으로 안전하다고 인정되었지만, 여러 연구에서 고려해야 할 잠재적 부작용을 발견했습니다. 예를 들어, 한 연구에서는 안식향산 나트륨과 인공식품 착색제를 함께 복용하면 3세 어린이의 과잉 행동이 증가하는 것을 발견했습니다.

또 다른 연구에 따르면 안식향산 나트륨이 함유된 음료를 많이 섭취한 475명의 대학생에서 ADHD 증상이 더 많이 발생했습니다. 비타민 C와 결합하면 안식향산 나트륨은 암 발생과 관련이 있는 화합물인 벤젠(benzene, 안신향산염)으로 전환 될 수 있습니다. 탄산 음료에는 최고 농도의 벤젠이 포함되어 있으며 심지어 다이어트 또는 무설탕 음료도 벤젠 생성이 잘되는 경향이 있습니다.

다양한 식품에서 벤젠의 농도를 분석한 연구에 따르면, 100ppb 이상의 벤젠이 함유된 콜라 및 콜슬로(cole slaw, 양배추 샐러드)샘플을 발견했는데, 이는 EPA(미연방 환경경보호국)가 식수를 위해 설정한 최대 오염물질 수준의 20배 이상에 해당이 됩니다.

안식향산 나트륨 섭취를 최소화하려면 음식의 라벨을 주의 깊게 확인해야 합니다. 특히 시트르산 또는 아스코르브산과 같은 비타민C 공급원과 결합된 경우 벤조산(benzoic acid), 벤젠(benzene )또는 벤조에이트(benzoate, 벤조산염)와 같은 성분을 함유한 식품은 피해야 합니다.

→ 안식향산 나트륨은 3세 어린이의 과잉행동 증가와 관련이 있을 수 있습니다. 비타민 C와 함께 사용하면 암 발생과 관련이 있는 화합물인 벤젠(안식향산염)을 형성 할 수도 있습니다.

 

트랜스 지방, Trans Fat

트랜스 지방은 수소화 처리된 불포화 지방의 한 유형으로, 저장기간을 늘리고 제품의 일관성을 향상시키는 식품첨가물 입니다. 구운 식품, 마가린, 전자레인지 팝콘 및 비스킷과 같은 여러 가공식품에서 찾을 수 있습니다. 여러가지 잠재적 건강 위험이 트랜스 지방 섭취와 관련이 있으며 FDA는 최근에 GRAS(generally recognized as safe, 일반적으로 안전한 것으로 인정됨) 상태를 철회하기로 결정했습니다.

특히, 여러 연구에 따르면 트랜스 지방 섭취량이 많을수록 심장질환 위험이 높아집니다. 한 연구에 따르면 트랜스 지방이 많은 음식을 섭취하면 염증의 여러 지표가 증가했으며 이는 심장질환의 주요 위험요인 중 하나입니다. 연구에 따르면 트랜스 지방과 당뇨병 간에 관련성이 있을 수 있습니다.

84,941 명의 여성을 대상으로 한 대규모 연구에 따르면, 트랜스 지방 섭취량이 많을수록 제2형 당뇨병 발병 위험이 40% 더 높습니다. 식단에서 가공 식품을 없애는 것이 트랜스 지방 섭취를 줄이는 가장 쉽고 효과적인 방법입니다. 마가린 대신 버터를 사용하고, 올리브 오일이나 코코넛 오일과 같은 식물성 기름으로 바꾸는 것과 같이 식단에서 몇 가지 간단한 변화를 만들 수도 있습니다.

→ 트랜스 지방을 먹는 염증, 심장 질환과 당뇨병을 포함하여 건강에 많은 부정적인 효과와 관련이 있다.

 

잔탄 검, Xanthan Gum

잔탄 검은 샐러드 드레싱, 스프, 시럽 및 소스와 같은 많은 유형의 음식을 두껍게하고 안정화시키는데 사용되는 일반적인 식품첨가물입니다. 또한 음식의 질감을 개선하기 위해 글루텐 프리 레시피에 사용되기도 합니다. 잔탄 검은 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

한 연구에 따르면 잔탄 검이 첨가된 쌀을 섭취하면 잔탄 검이 없는 쌀을 섭취하는 것보다 혈당 수치가 낮아지는 것으로 나타났습니다. 또 다른 연구는 6주 동안 잔탄 검을 섭취하면 혈당과 콜레스테롤 수치가 감소하고 충만감이 증가한다는 것을 발견했습니다. 그러나, 잔탄 검의 잠재적 이점에 대한 최근 연구는 여전히 제한적입니다.

또한, 다량의 잔탄 검을 섭취하는 것은 대변 생산량 증가, 가스 및 연약한 변과 같은 소화 문제와 관련이 있을 수 있습니다. 그러나 대부분의 사람들에게 잔탄 검은 일반적으로 안전하고 섭취할만 합니다. 잔탄 검을 먹은 후에 부정적인 증상이 나타나면 섭취를 줄이거나 식이요법에서 빼는 것이 가장 좋습니다.

→ 잔탄 검 혈당과 콜레스테롤의 수준을 감소하는 데 도움이 될 수 있습니다. 다량으로 가스와 부드러운 변과 같은 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.

 

인공 향료, Artificial Flavoring

인공 향료는 다른 성분의 맛을 흉내내도록 설계된 화학 물질로 팝콘과 카라멜에서 과일에 이르기까지 다양한 맛을 모방하는데 사용되는 식품첨가물 입니다. 동물 연구에 따르면 이러한 합성 향료는 건강에 영향을 줄 수 있습니다. 한 연구에 따르면 생쥐의 적혈구 생산이 7일 동안 인공 향료를 공급한 후에 현저하게 감소했습니다.

뿐만 아니라 초콜릿, 비스킷 및 딸기와 같은 특정 맛도 골수세포에 독성 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 마찬가지로 다른 동물 연구에 따르면 포도, 자두 및 주황색 합성 향료는 세포 분열을 억제하고, 생쥐의 골수세포에 독성이 있음을 보여주었습니다.

그러나 이러한 연구는 음식에서 발견되는 것보다 훨씬 더 많은 양을 사용했으며 음식에서 발견되는 양의 인공향이 인간에게 어떤 영향을 줄 수 있는지 결정하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다. 그 동안 인공향료 섭취를 제한하려면 음식의 성분 표시를 확인을 합니다. 재료 레이블에서 ‘초콜릿 향료’ 또는 ‘인공 향료’ 가 아닌 ‘초콜릿’ 또는 ‘코코아’ 처럼 적힌 제품이 좋습니다.

→ 일부 동물 연구에 따르면 인공 향료는 골수세포에 독성이 있을 수 있습니다. 인간에게 미치는 영향을 평가하려면 아직 더 많은 연구가 필요합니다.

 

효모 추출물, Yeast Extract

자가분해 효모추출물(autolyzed yeast extract) 또는 가수분해 효모추출물(hydrolyzed yeast extract)이라고도하는 효모 추출물은 치즈, 간장 및 짭짤한 스낵과 같은 풍미있는 음식에 첨가되어 맛을 향상시키는 식품첨가물 입니다. 따뜻한 환경에서 설탕과 효모를 결합한 다음 원심 분리기에서 회전시키고 효모의 세포벽을 버려서 만듭니다. 효모 추출물에는 많은 음식에서 발견되는 자연발생 아미노산의 일종인 글루탄산염(glutamate, 글루타메이트)이 포함되어 있습니다.

MSG(monosodium glutamate)와 마찬가지로 글루탄산염이 함유된 음식을 섭취하면, 그 영향에 민감한 사람들의 두통, 마비 및 붓기와 같은 가벼운 증상이 나타날 수 있습니다. 또한 효모 추출물은 나트륨이 비교적 높습니다. (각 티스푼(8g)에 약 400mg)

나트륨 섭취를 줄이면 특히 혈압이 높은 분들의 혈압을 낮추는데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 그러나 대부분의 식품에는 소량의 효모 추출물만 첨가되어 있으므로 효모 추출물의 글루타메이트와 나트륨은 대부분의 사람들에게 큰 문제를 일으키지 않을 것입니다.

2017년 현재, 효모 추출물은 식품의약품안전청(FDA)에서 안전하다고 인정하고 있습니다. 부정적인 영향을 경험하는 경우 효모 추출물로 가공 식품 섭취를 제한하고 식이 요법에 더 많은 신선한 음식을 추가하는 것이 좋습니다.

→ 효모 추출물은 나트륨 함량이 높고 글루탄산염을 함유하고 있어 일부 사람들에게 증상을 유발할 수 있습니다. 그러나 소량의 효모 추출물만 식품에 첨가되기 때문에 대부분의 사람들에게 문제를 일으키지 않을 것입니다.

 

맺음말

특정 식품첨가물은 꽤 무서운 부작용과 관련이 있지만 건강한 식단의 일부로 안전하게 섭취 할 수 있는 다른 식품이 많이 있습니다. 식료품 쇼핑을 할 때 성분 표시를 읽고, 식이 요법을 제어하고 좋아하는 음식에 실제로 첨가되는 것을 결정하는 것은 여러분의 몫입니다. 또한 가공 식품과 포장 식품을 줄이고 식품첨가물 섭취를 최소화하기 위해 보다 신선한 재료를 식단에 포함 시키는 것이 매우 중요합니다.

 

[Mov] Junk food, sugar and additives – The dark side of the food industry