당뇨병에 설탕 대신 먹을 수 있는 감미료는 무엇?

당뇨병과 설탕

오늘은 당뇨병에 설탕 대신 먹을 수 있는 감미료에 대해서 살펴볼까 합니다. 저칼로리 감미료 또는 설탕 대체물은 당뇨병 환자가 혈당 수치에 영향을 미치지 않게 끔 단 음식과 음료를 즐길 수 있게 해줍니다. 다양한 감미료를 사용할 수 있으며 각각의 장단점이 다릅니다. 당뇨병을 앓고 있는 분은 혈당의 급작스런 상승을 피하기 위해 특별한 주의를 기울여야 합니다. 혈당조절은 신경 손상 및 심혈관 질환을 포함한 당뇨병의 더 심각한 합병증을 피하는데 중요한 부분입니다.

대체 감미료를 선택하는 것은 음식과 음료의 단맛을 유지하는 한 가지 방법입니다. 그러나 모든 대체 감미료가 당뇨병 환자에게 좋은 선택은 아닙니다. 예를 들어, 아가베시럽(용설란 식물 시럽)은 오히려 설탕보다 더 많은 칼로리를 제공합니다. 오늘은 당뇨병 환자 분들에게 적합한 저칼로리 감미료를 알아보겠습니다.

 

 

당뇨병에 설탕 대신 먹을 수 있는 감미료

 

저칼로리 감미료	당도(설탕)	ADI	60 Kg ADI	FDA
스테비아	약 300 배	4㎎/kg	240㎎	GRAS
타가토스	약 90%	미정	미정	GRAS
수크랄로스	약 600 배	5㎎/㎏	300㎎	GRAS
아스파탐	약 200 배	50㎎/㎏	3,000㎎	GRAS
아세설팜 칼륨	약 200 배	15㎎/kg	900㎎	GRAS
사카린	200 ~ 700 배	15 ㎎/kg	675㎎	GRAS
네오탐	약 7,000 ~ 13,000 배	0.3㎎/kg	18g	GRAS

 

스테비아, Stevia

스테비아는 스테비아 레바우디아나 (Stevia rebaudiana) 식물에서 나오는 천연 감미료입니다. 스테비아를 만들기 위해 제조업체는 식물의 잎에서 스테비올 글리코사이드 (steviol glycosides) 라는 화학 화합물을 추출합니다. 이렇게 고도로 처리되고 정제된 이 제품은 자당 또는 설탕보다 약 300 배 더 달콤합니다.

스테비아에는 당뇨병 환자에게 적용할 때 고려해야할 몇 가지 장단점이 있습니다. 이 감미료는 칼로리가 없으며 혈당수치를 높이지 않습니다. 그러나 종종 시장에 나와 있는 다른 설탕 대체제 보다 비쌉니다. 스테비아는 또한 많은 분들이 불쾌감을 느낄 수 있는 쓴맛이 있습니다. 이러한 이유로 일부 제조업체는 다른 설탕과 성분을 첨가하여 맛의 균형을 맞추기도 합니다. 이것은 순수한 스테비아의 영양적 이점을 감소시킬 수 있습니다. 어떤 분들은 스테비아를 섭취 한 후 메스꺼움, 팽만감 및 위장 장애를 보고합니다.

미국 식품의약국(FDA)은 고순도 스테비올 글리코사이드 (steviol glycosides) 로 만든 감미료를 ‘일반적으로 안전한 것으로 인정’ 하거나 ‘GRAS’ 로 분류합니다. 그러나 그들은 스테비아 잎이나 대충 만든 스테비아 추출물이 안전하다고 생각하지 않습니다. 이렇게 만든 제품을 팔거나 미국으로 수입하는 것은 불법입니다. FDA에 따르면, 스테비아의 허용되는 일일섭취허용량(ADI)은 개인 체중의 Kg 당 4 ㎎/kg 입니다. 따라서 60kg 체중을 가진 분은 240㎎ 정도의 식탁용 감미료 버전의 스테비아를 안전하게 섭취 할 수 있습니다.

* GRAS : generally recognized as safe – 일반적으로 안전하다고 인정되는

* ADI : acceptable daily intake – 일일섭취허용량

 

타가토스, Tagatose

타가토스는 자당(sucrose)보다 약 90% 더 달콤한 과당의 한 형태입니다. 드물기는 하지만 사과, 오렌지, 파인애플과 같은 일부 과일은 자연적으로 타가토스를 제공합니다. 제조업체는 저칼로리 감미료, 텍스쳐 라이저 및 안정제로 식품에 타가토스를 사용합니다. FDA 분류에서는 GRAS로 분류 될뿐만 아니라 제2형 당뇨병 관리에 도움이 될 수 있는 잠재력에 관심이 있습니다.

일부 연구에 따르면 타가토스는 혈당지수(GI, glycemic index)가 낮으며 비만의 치료를 지원할 수 있습니다. 혈당지수(GI)는 음식의 종류가 사람의 혈당 수치를 높이는 속도를 측정하는 순위 시스템입니다. 타가토스는 혈당지수(GI)가 낮은 음식을 섭취하는 당뇨병 환자에게 특히 유익할 수 있습니다. 그러나 이 설탕 대체물은 다른 저칼로리 감미료보다 비싸며 매장에서는 찾기가 더 어려울 수 있습니다. 또한 일일섭취허용량에 대한 연구가 아직 진행중에 있습니다.

 

수크랄로스, Sucralose

수크랄로스(Sucralose)는 자당으로 만든 인공감미료입니다. 이 감미료는 설탕보다 약 600 배 더 달지만 칼로리가 거의 없습니다. 수크랄로스는 가장 인기 있는 인공 감미료 중 하나이며 널리 사용 가능합니다. 제조업체는 껌에서 구운 식품에 이르기까지 다양한 제품에 추가합니다.

수크랄로스는 열에 안정적이지만 다른 많은 인공감미료는 고온에서 맛을 잃습니다. 따라서 설탕이 없는 베이킹과 뜨거운 음료에 단맛을 내기 위해서는 수크랄로스가 널리 사용됩니다. FDA는 범용 감미료(GRAS)로 수크랄로스를 승인 했으며, 5㎎/㎏ 체중의 일일허용섭취량(ADI)을 설정했습니다. 몸무게가 60 kg인 분은 하루에 300㎎ 의 수크랄로스를 안전하게 섭취 할 수 있습니다.

그러나 최근 연구에 따르면 일부 건강 문제가 제기되었습니다. 한 연구에서, 수크랄로스를 섭취한 수컷 생쥐에게서 악성 종양이 발병할 가능성이 있음을 발견했습니다. 수크랄로스의 안전성을 확인하기 위해서는 아직 더 많은 연구가 필요하다고 합니다.

 

아스파탐, Aspartame

아스파탐은 1980 년대 이후 미국에서 사용 가능한 매우 일반적인 인공감미료입니다. 설탕보다 약 200 배 더 달콤하고 제조업체는 다이어트 소다를 포함한 다양한 식품에 첨가합니다. 수크랄로스와 달리 아스파탐은 제빵을 위한 설탕 대체물이 아닙니다. 아스파탐은 고온에서 분해되므로 우리들은 일반적으로 식탁용 감미료로만 사용합니다.

아스파탐은 페닐케톤뇨증(phenylketonuria)으로 알려진 희귀한 유전질환이 있는 분들에게는 안전하지 않습니다. FDA는 아스파탐이 체중의 50㎎/㎏의 일일섭취허용량(ADI)에 안전한 것으로 고려합니다. 60kg 체중을 가진 분은 아스파탐 3,000㎎ 을 소비 할 수 있습니다.

 

[관련글] 아스파탐 안전성 : 먹어도 괜찮은가요?, Aspartame

 

 

아세설팜 칼륨, Acesulfame potassium

아세설팜 칼륨은 설탕보다 약 200 배 더 달콤한 인공 감미료입니다. 제조업체는 종종 아세설팜 칼륨을 다른 감미료와 결합하여 쓴 뒷맛을 없앱니다. 미국의 경우 Sunett 및 Sweet One이라는 브랜드 이름으로 제공됩니다. FDA에서는 90 개 이상의 연구 결과가 안전하다고 설명하고 있고, 저칼로리 감미료로 아세설 팜 칼륨을 승인했습니다.

아세설팜 칼륨은 체중의 15㎎/kg 인 일일섭취허용량(ADI)을 설정했습니다. 60 kg의 체중을 가진 분은 아세설팜 칼륨의 탁상 감미료 버전 900㎎ 을 소비 할 수 있습니다. 최근의 생쥐 연구에 따르면, 아세설팜 칼륨과 체중증가 사이에 연관성이 있을 수 있다고 합니다. 물론 아직 더 많은 연구가 필요합니다.

 

사카린, Saccharin

사카린은 널리 이용 가능한 또 다른 인공감미료입니다. 사카린은 제로 칼로리 감미료로 설탕보다 200 ~ 700 배 더 달콤합니다. FDA에 따르면 1970년대에 생쥐 실험에서 사카린과 방광암 사이에 연관성 발견한 후 안전성에 주목을 했습니다.

그러나 30 개가 넘는 연구로 사카린의 안전성을 뒷받침하고 있으며, 미국의 국립보건원은 더 이상 사카린 감미료가 암을 유발할 가능성이 있다고 생각하지 않습니다. FDA는 15㎎/kg로 일일섭취허용량(ADI)을 설정했고, 60 kg 체중인 분의 경우 사카린 675㎎ 을 소비 할 수 있다고 합니다.

 

네오탐, Neotame

네오탐은 저칼로리 인공감미료로 설탕보다 약 7,000 ~ 13,000 배 더 달콤합니다. 이 감미료는 고온에 견딜 수 있어 베이킹에 적합합니다. FDA는 고기와 가금류를 제외한 모든 식품의 범용 감미료 및 풍미증강용으로 2002년에 네오탐을 승인했습니다. 113 개가 넘는 동물 및 인간 연구가 네오탐의 안전성을 지지하고 있습니다. 네오탐은 0.3㎎/kg 으로 1일허용섭취량(ADI)을 설정했습니다. 60kg 체중인 분이 네오탐을 18g 소비할 수 있습니다.

 

 

당뇨병, 감미료 고려 사항

저칼로리 감미료를 선택할 때 고려해 봐야 할 사항들은 아래와 같습니다.

 

• 사용 목적

많은 설탕 대체물은 고온을 견뎌 내지 못하므로 제빵에 적합하지 않습니다.

• 비용

일부 설탕 대용품은 비싸지만, 다른 설탕 대용품은 테이블 설탕에 비해 더 비쌉니다.

• 가용성

일부 설탕 대체물는 다른 설탕보다 상점에서 찾기가 더 쉽습니다.

• 맛

스테비아와 같은 일부 설탕 대용품은 많은 사람들이 불쾌감을 느낄 수 있는 쓴 맛이 있습니다. 제조업체가 영양상의 이점을 감소시키는 화학 물질 또는 다른 감미료를 첨가하지 않았는지 확인합니다.

• 자연 대 인공

어떤 사람들은 인공 설탕 대신 스테비아와 같은 천연 감미료를 사용하는 것을 선호합니다. 그러나 자연이 항상 칼로리가 적거나 건강에 좋은 것은 아닙니다.

• 감미료 대신 과일 추가

가능하면 설탕이나 인공 감미료 대신 식사에 달콤한 과일을 첨가합니다. 옵션으로는 딸기, 블루 베리 및 망고가 있습니다.

감미료가 필요하지 않은 가장 자연적으로 달콤한 음식이 있을까요? 가장 자연적으로 달콤한 음식은 대추, 체리, 건포도, 살구 및 무화과와 같은 말린 과일입니다. 포도, 바나나 및 멜론을 포함한 신선한 과일은 타르트 또는 신맛이 거의 없는 달콤한 향을 부여합니다. 신선하고 건조한 과일은 다양한 요리, 소스, 스무디, 시리얼 및 머핀에 깍둑 썰기나 퓌레 형태로 첨가 할 수 있습니다.

단맛을 들이지 않은 사과 소스는 정제 설탕을 첨가하지 않고 요구르트, 오트밀 및 바에 단맛을 추가하는 데 적합한 옵션입니다. 우리는 평범한 발사믹 식초를 열로 줄여 달콤한 소스를 만들 수 있습니다.

 

맺음말

당뇨병이 있는 많은 분들은 단 음식을 피하거나 제한해야 합니다. 저칼로리 감미료는 질환이 있는 분들에게 혈당 수치에 영향을 주지 않으면서 달콤한 간식을 즐길 수 있게 해줍니다. FDA는 일반적으로 이러한 설탕 대체물이 안전하다고 생각하지만, 일일허용섭취량을 참조해서 적절한 양을 소비하는 것이 가장 좋습니다.

 

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