오리 기름 효능과 만드는 방법
오리 기름과 건강
오늘은 오리 기름이 우리 몸에 건강한지 여부를 알아보기 위해 오리 기름 효능과 영양소, 잠재적 이점 및 단점을 포함하여 오리 기름에 대한 전반적인 개요에 대해 살펴보겠습니다. 오리 기름은 많은 분들이 오리의 쓸모없는 부분으로 여기는 오리 고기 생산의 부산물입니다. 그러나 식물성 기름과 버터와 같은 다른 식용 지방과 유사한 요리 용도가 있습니다. 오리 기름은 다양한 오리 종의 피부, 복부 지방 및 고기에서 만들 수 있습니다. 과학계는 올리브 오일과의 유사성을 조사하고 있습니다. 올레산이 풍부한 건강 증진 지방산 프로필이 있으며 심장병 위험을 줄일 수 있습니다. 식품 보존 및 저지방 육류 제품 생산에서의 역할에 대해 연구된 오리 기름은 식품 산업에서 돼지고기 및 쇠고기 지방에 대한 건강한 대안으로서 높은 잠재력을 보유하고 있습니다.
오리 기름의 영양 프로필, 올레산과 리놀레산
오리 기름은 콩기름과 같은 다른 식용 지방과 마찬가지로 칼로리와 지방이 높지만 단백질이나 탄수화물을 제공하지 않습니다.
오리 기름 큰 스푼(14g)당 :
- 칼로리 : 130
- 총 지방 : 14g
- 포화 지방 : 4.5g
- 콜레스테롤 : 15㎎
- 단백질 : 0g
- 탄수화물 : 0g
오리지방은 포화지방이 28% 로 구성되어 있어 식품업계에서 풍미와 조리안정성을 높이고 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 많이 사용되는 쇠고기(우지), 돼지기름(라드)에 비해 포화지방이 적습니다. 놀랍게도 오리 기름은 약 65% 의 불포화 지방산 (주로 올레산과 리놀레산) 으로 구성되어 있으며 지방산 프로필은 올리브 오일 및 하스 아보카도와 비슷합니다.
올레산과 같은 불포화 지방은 항염 및 항산화 특성을 지닌 건강한 지방으로 간주됩니다. 많은 사람들이 포화 지방을 건강에 해롭다고 생각하지만 포화 지방이 건강에 미치는 영향은 여전히 논란의 여지가 있습니다. 오리 기름의 비타민과 미네랄 함량에 관한 영양 정보는 쉽게 구할 수 없습니다.
▼ 오리 기름은 올레산, 리놀레산과 같은 불포화 지방산이 풍부합니다. 그것은 올리브 오일 및 하스 아보카도(Hass avocado 품종)와 유사한 지방산 프로필을 가지고 있습니다. 오리 기름은 쇠고기 지방 및 돼지 지방보다 포화 지방이 적습니다.
오리 기름 효능
오리 기름은 상대적으로 낮은 포화 지방(saturated fat)과 높은 불포화 지방산(unsaturated fatty acid) 프로필로 인해 돼지 기름 및 우지와 같은 주류 동물성 지방에 대한 더 건강한 대안으로 간주될 수 있습니다.
올리브 오일에서 발견되는 주요 지방산이기도 한 단일불포화 지방산의 올레산(monounsaturated oleic acid)을 함유하고 있으며, 이는 인슐린 저항성(insulin resistance) 및 고 콜레스테롤과 같은 심장 질환의 위험요소를 감소시킬 수 있는 항산화 효능(antioxidant property)들을 가집니다.
리놀레산(linoleic acid)은 일부 동물 고기에서 자연적으로 발견되는 오메가-6 지방입니다. 리놀레산은 심장 질환, 대사 증후군(metabolic syndrome) 및 제2형 당뇨병(type 2 diabetes)의 전반적인 위험 감소와 관련이 있을 수 있지만 과학적 발견은 여전히 엇갈립니다. 대사 증후군은 제2형 당뇨병 및 심장병 발병 위험을 증가시킬 수 있는 혈중 콜레스테롤 상승, 인슐린 저항성 및 혈당 수치 상승을 포함한 위험 요소의 조합입니다.
그러나 현재의 증거는 오리 기름을 섭취하는 것 자체가 이와 동일한 건강상의 이점을 제공한다는 것을 입증하지 않으며 오리 기름은 현재 건강한 식이 지방으로 분류되지 않습니다. 따라서 오리 지방이 균형 잡힌 식단의 일부로 섭취될 때 건강상의 이점을 제공하는지 여부를 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
▼ 오리 기름은 돼지 고기 라드 및 우지보다 포화 지방이 적고 불포화 지방이 많으며 혈중 콜레스테롤 및 포도당 저하와 관련된 일부 건강상의 이점을 제공할 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.
오리 기름 섭취의 단점
올레산과 같은 건강에 좋은 불포화 지방이 많이 함유되어 있음에도 불구하고 연구에 따르면 오리 기름과 같은 동물성 식품을 섭취하면 동일한 이점이 없을 수 있습니다. 예를 들어, 올리브 오일에서 발견되는 올레산은 혈압을 낮출 수 있지만 동물성 소스에서 추출한 올레산은 동일한 강하 효과가 없습니다. 혈압에 미치는 영향은 전반적으로 미미할 수 있습니다.
또한 오리 기름은 칼로리가 높기 때문에 과도하게 섭취하면 과도한 체지방과 체중 증가의 원인이 될 수 있습니다. 과도한 체지방 또는 비만은 호르몬 불균형, 인슐린 저항성 및 제2형 당뇨병 발병과 관련이 있을 수 있습니다. 체중 증가의 원인과 효과적인 체중 감량 전략은 단순히 칼로리를 적게 섭취하는 것보다 더 복잡 하지만 오리 기름과 같은 고지방 식품 섭취를 모니터링하면 체중 목표를 달성하는 데 도움이 될 수 있습니다.
▼ 건강한 지방 올레산은 올리브 오일과 같은 식물성 식품에 비해 오리 기름과 같은 동물성 공급원에서 섭취할 때 심장 친화적 이점이 없는 것으로 나타났습니다. 오리 기름도 칼로리가 높습니다.
오리 기름과 심장 건강
오리 기름에서 발견되는 주요 불포화 지방인 올레산과 리놀레산은 모두 심장 질환의 전반적인 위험을 줄이는 것으로 보입니다. 그러나 동물성 공급원에서 얻은 이러한 건강한 지방은 혈압과 같은 심장 질환의 위험 요소를 같은 정도로 낮추지 못할 수 있습니다.
사실, 고지방식이는 혈중 콜레스테롤과 저밀도 지단백(LDL, 나쁜) 콜레스테롤을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 또한 담석 발병 위험을 높이는 것으로 보입니다. 오리 기름의 포화 지방 함량은 쇠고기 지방 및 돼지 지방 보다 낮지만 포화 지방 과잉 섭취가 혈중 콜레스테롤 및 심장병 위험을 높이는 역할은 아직 확실하지 않습니다. 일부 결과는 부정적인 영향을 시사하지만 다른 결과는 상관 관계가 없습니다.
포화 지방을 리놀레산으로 대체하면 혈중 콜레스테롤이 감소하는 것으로 나타났지만 이러한 특정 변화가 심장 질환의 전반적인 위험을 낮추지는 못할 수도 있습니다. 따라서 포화 지방 섭취를 일일 칼로리의 10% 미만으로 제한하라는 미국 농무부(USDA)의 권장 사항을 준수하는 것이 좋습니다. 균형 잡힌 식단의 일부로 오리 기름을 적당히 섭취하는 것은 심장 건강에 부정적인 영향을 미치지 않아야 합니다.
▼ 과도한 지방 섭취는 심장 질환 위험을 증가시키지만 균형 잡힌 식단의 일부로 소량의 오리 기름을 섭취해도 심장 건강에 부정적인 영향을 미치지 않을 수 있습니다.
다른 지방과 비교하면 어떻습니까?
다음은 14g (약 큰 스푼) 1인분당 오리 기름을 다른 요리용 지방과 비교한 것입니다.
| 영양소 | 오리 기름 | 올리브유 | 코코넛 오일 | 라드(Lard) | 수지(Tallow) | 기(Ghee) |
| 칼로리 | 130 | 120 | 125.5 | 125 | 125.8 | 123 |
| 총 지방(g) | 14 | 14 | 13.8 | 14 | 14 | 13.9 |
| 포화지방(g) | 4.5 | 2.0 | 11.6 | 5.5 | 7.0 | 8.7 |
| 콜레스테롤(mg) | 15 | 0 | 0 | 13.3 | 15.3 | 35.8 |
14g당 130칼로리인 오리 기름은 올리브 오일, 코코넛 오일 , 라드, 우지 및 버터 기름보다 약간 더 많은 칼로리를 가지고 있습니다. 그러나 모든 요리용 지방은 기본적으로 총 지방 함량이 14g으로 동일합니다. 오리 기름은 올리브 오일을 제외한 다른 모든 요리용 지방보다 포화 지방이 적으며, 라드 및 수지와 비슷한 콜레스테롤 함량을 갖지만 버터 기름 에서 발견되는 양의 절반 입니다. 식물성 올리브 오일과 코코넛 오일에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다.
▼ 오리 기름은 올리브 오일, 코코넛 오일, 라드, 수지, 버터 기름보다 약간 더 많은 칼로리를 가지고 있지만 본질적으로 총 지방 함량은 동일합니다. 오리 기름은 올리브 오일을 제외한 다른 모든 조리용 지방보다 포화 지방이 적고 콜레스테롤은 라드 및 수지와 비슷합니다.
오리 기름을 만드는 방법
오리 기름은 상점이나 온라인에서 오일이나 요리용 스프레이로 구입할 수 있습니다. 포화 지방 함량으로 인해 낮은 온도에서 고체 모양을 가질 수 있으며 코코넛 오일과 마찬가지로 가열하면 액체가 될 수 있습니다. 그러나 집에서 오리 기름을 렌더링할 수도 있습니다. 랜더링이란 기름을 녹여 체에 걸러 불순물을 걸러내어 순수한 오리기름 식용유를 만드는 것을 말합니다.
집에서 오리 기름을 렌더링하는 방법은 다음과 같습니다.
- 오리 전체 또는 가슴, 다리, 허벅지의 오리 껍질, 복부 지방 및 기타 지방을 날카로운 칼로 잘라냅니다.
- 스톡 냄비에 지방과 껍질을 넣고 1/2~3/4 컵의 물을 붓습니다.
- 끓으면 중불로 낮추고 가끔 저어주면서 약 1시간 동안 끓입니다. 이 시간 동안 물은 증발하고 오리 꺼질과 지방은 천연 오일을 방출합니다.
- 약간 식힌 다음, 무명천을 깐 가느다란 체에 액체 오리 기름을 걸러냅니다.
- 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 6개월, 냉동실에서 1년 동안 보관합니다.
물이 증발할 때 렌더링 과정에서 발생할 수 있는 기름 튐에 주의합니다. 기름이 튀어서 화상을 입지 않도록 적절한 안전 앞치마와 장갑을 착용합니다.
[Mov] How to Render Duck Fat Technique Video
▼ 오리 껍질과 지방을 손질하고 물 1/2~3/4컵에 물이 증발하고 기름이 생성될 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 식힌 다음 무명 천을 깐 가느다란 체에 걸러냅니다. 냉장고에서 최대 6개월, 냉동실에서 1년까지 보관할 수 있습니다.
오리 기름의 요리 사용, 발연점
오리 기름은 일반적으로 다른 요리용 지방과 같은 방식으로 사용 되지만 독특한 향과 맛으로 셰프들 사이에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 200℃ 이상의 발연점(지방이 분해되어 연기를 방출하기 시작하는 온도)이 있는 지방과 기름은 튀김에 적합합니다.
여러 요리 웹사이트에 따르면 오리 기름은 발연점이 190℃입니다. 이 낮은 발연점으로 인해 팬 튀김 및 소테와 같은 중불에서 중불 요리에 가장 적합합니다. 오리 기름은 볶은 야채, 구운 감자 및 구운 고기에 사용됩니다. 소금에 절인 오리 다리를 오리 지방에 살짝 데친 후 오리 기름에 담가 최대 1년 동안 보존하는 프랑스 요리인 오리 콩피에 사용됩니다.
오리 기름을 사용하여 샐러드 드레싱, 마요네즈, 팝콘을 만들 수도 있습니다. 이러한 요리 용도 외에도 과학 커뮤니티와 식품 산업에서 오리 기름이 탐색되는 두 가지 방법이 있습니다.
가공육 생성 및 보존
오리 기름은 고기를 보존하는 역할에 대한 연구를 계속하고 있습니다. 이것은 프랑크푸르트나 핫도그와 같은 에멀젼 소시지에서 돼지 지방과 쇠고기 지방을 대체할 수 있는 적합한 저포화 지방 대체물인 것으로 나타났습니다. 오리 기름 고기 코팅은 닭고기 표면의 박테리아 성장을 줄이는 데 비용 효율적인 방법인 것으로 나타났습니다.
마가린의 대두유 대체
마가린 은 80%가 대두유와 완전 경화 대두유와 같은 식물성 지방으로 구성되어 있습니다. 대두유의 수소화는 일부 식품에서 자연적으로 발견되는 트랜스 지방과 달리 심장 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있는 산업용 트랜스 지방을 도입합니다. 마가린에 들어 있는 대두유의 대안으로 연구했을 때 오리 기름은 감각적 특성과 품질을 개선하고 산업용 트랜스 지방의 필요성을 없앴습니다.
▼ 오리 기름은 야채 볶음, 감자 구이, 샐러드 드레싱 및 마요네즈 만들기에 사용됩니다. 또한 프랑스 요리인 오리 콩피(Duck confit)의 일부이기도 합니다. 오리 기름은 날고기 저장에서 항균제의 역할과 마가린의 수소화된 식물성 기름을 대체하는 능력에 대해 과학적으로 조사되었습니다.
맺음말
오리 기름은 종종 오리의 쓸모없는 부분으로 간주될 수 있는 오리 고기 생산의 부산물입니다. 그러나 심장 친화적인 불포화 지방산이 풍부하고 다른 유사한 지방 대신 사용하면 혈당을 낮추고 심장병 발병 위험을 줄이는 것과 같은 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 지방과 칼로리가 높기 때문에 균형 잡힌 식단의 일부로 이 제품을 적당히 사용하는 것이 가장 좋습니다.
