코코아 버터 영양성분 : 폴리페놀과 지방산
코코아 버터 란?
오늘은 코코아 버터 영양성분과, 어떻게 만들어졌는지, 장점, 단점 및 용도를 포함하여 알아보도록 하겠습니다. 마야인들이 신들의 음식으로 만든 코코아 콩식물(Theobroma cacao)은 고대부터 초콜릿을 준비하는 데 사용되었습니다. 코코아 버터는 코코아 열매 및 기타 공급원에서 자연적으로 발견되는 지방 유형인 중성지방(triglyceride) 입니다. 코코아 버터는 화장품 용도로 대중화되어 스킨 크림 및 헤어 컨디셔너에서 찾을 수 있는 다용도 제품입니다. 단순히 정제되지 않은 블록으로 구입할 수도 있습니다. 그러나 코코아 버터는 또한 많은 디저트와 초콜릿 제과의 핵심 성분으로, 이러한 간식에 크림 같은 질감을 더합니다. 코코아콩에서 발효과정을 거쳐 추출되어 각종 화장품, 의약품, 초콜릿 제품의 원료로 사용됩니다. 사실, 코코아 버터는 초콜릿의 녹는 성질을 담당합니다. 이 특성은 초콜릿의 품질과 기호성을 정의할 뿐만 아니라 보관 방법에도 영향을 미칩니다. 코코아 버터는 다음에서 성분으로 찾을 수 있습니다.
- 우유, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿
- 잔두야 초콜릿, 코코아 및 헤이즐넛 제품
- 케이크, 쿠키, 아이스크림 및 초콜릿 바
- 라떼와 핫초콜릿을 포함한 음료
▶ 코코아 버터는 테오브로마 카카오나무의 코코아 열매에서 추출한 지방의 일종으로 케이크, 바, 라떼를 포함한 초콜릿 제품, 화장품, 의약품 생산의 원료로 사용됩니다.
코코아 버터가 만들어지는 과정
코코아 콩은 코코아 버터 형태의 지방이 약 40~50% 함유되어 있습니다. 콩은 일련의 변형과 가공을 거쳐 코코아 버터와 코코아 가루를 포함한 코코아 성분의 다른 형태를 만듭니다.
먼저 코코아 열매를 깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 굽거나 발효시킬 수 있습니다. 발효가 더 나은 처리 방법일 것입니다. 제조하는 동안 코코아 버터의 안정성을 더 많이 보존하고 향의 발달을 돕습니다.
콩은 코코아닙과 코코아액으로 가공되어 코코아 버터를 추출하기 위해 압착됩니다. 그런 다음 코코아 버터는 초콜릿을 제조하는 데 사용됩니다. 코코아 가공의 다른 최종 제품에는 코코아 케이크와 코코아 가루가 포함됩니다.
▶ 코코아 콩은 볶거나 발효될 수 있습니다. 그들은 코코아 닙과 코코아 액으로 가공되어 코코아 버터를 추출할 수 있습니다.
코코아 버터 영양성분
폴리페놀, Polyphenol
폴리페놀은 과일, 야채, 견과류, 차, 코코아, 커피와 같은 식물에서 발견되는 항산화제, 건강증진 화합물입니다. 코코아 콩은 인간의 식단에서 가장 풍부한 폴리페놀 공급원 중 하나이며 다른 어떤 식품보다 체중당 플라보노이드 함량이 가장 높아 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다.
가공되지 않은 코코아콩의 높은 폴리페놀 함량은 맛이 좋지 않습니다. 높은 떫은맛과 쓴맛 때문에 거의 먹을 수 없습니다. 그러나 코코아콩의 폴리페놀 함량은 코코아 버터와 같은 완료/가공/가미 제품에서 발견되는 것과 매우 다를 수 있습니다.
사실, 가공된 콩의 무지방 부분인 코코아 가루는 폴리페놀이 가장 많이 함유되어 있는 반면 (72~87%), 코코아 버터와 같은 고지방 부분은 5% 미만일 수 있습니다. 이는 코코아 버터 자체가 폴리페놀의 좋은 공급원이 아니라는 것을 의미합니다.
코코아 버터가 함유된 초콜릿 제품의 폴리페놀 함량을 높이려면 코코아 가루를 첨가해야 합니다. 코코아 가루가 많을수록 폴리페놀 함량이 높아지고 잠재적인 건강상의 이점이 있습니다.
지방산, Fatty acids
코코아 버터는 포화 및 불포화 지방산의 조합으로 구성됩니다.약 60%의 포화 지방(팔미트산, 스테아르산, 라우르산, 미리스트산), 35%의 단일불포화 지방(올레산), 1%의 다가불포화 지방(리놀레산)을 포함합니다. 지방산은 코코아 버터의 기능에 크게 기여하는 코코아 버터의 세 가지 유형의 트리글리세리드 지방을 생성합니다.
코코아 버터의 고유한 특성은 일반 식물성 기름에 비해 수요가 많습니다. 이는 코코아 버터의 세계적 부족, 높은 제조 비용 및 최종 제품의 높은 가격을 가져옵니다. 코코아 제품의 생산 비용을 줄이려는 노력으로 인해 일부 식품에서 코코아 버터를 부분적으로 또는 완전히 대체하는 데 사용되는 코코아 버터 대체오일(cocoa butter equivalent, CBE : 다른 식물 공급원에서 만든 오일)이 개발되었습니다.
그러나 1,3-디스테아로일-2-올레오일-글리세롤(1,3-distearoyl-2-oleoyl-glycerol, 줄여서 SOS)이라는 독특한 특성을 가장 많이 담당하는 코코아 버터의 중성지방(triglyceride)은 식물성 기름에서 소량 발견되어 코코아 버터 대체오일로는 생산하기 어렵습니다.
기타 영양소
코코아 버터는 체내에서 활성 형태의 비타민D의 전구물질인 비타민 D2가 풍부 합니다. 코코아 버터에도 이러한 미네랄이 풍부합니다
- 혈압을 낮추는 데 도움이 되는 칼륨
- 뼈 건강을 지원하는 인
- 두뇌 건강을 지원하는 구리
- 적혈구 활동을 지원하는 철분
- 면역 건강을 지원하는 아연
- 근육과 신경 건강을 지원하는 마그네슘
▶ 코코아 버터는 체내에서 활성 형태의 비타민D의 전구물질인 비타민D2가 풍부합니다. 또한 칼륨, 인, 철, 구리, 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부하지만 건강을 증진시키는 폴리페놀은 적습니다.
코코아 버터의 건강상의 이점
코코아와 초콜릿의 섭취는 심혈관 및 대사 건강과 관련이 있습니다. 다음은 몇 가지 잠재적인 건강상의 이점입니다.
비타민D 의 좋은 공급원
비타민D는 장에서 칼슘 의 흡수를 증가시키고 뼈 건강, 면역 및 심장 건강을 지원합니다. 코코아 버터는 비타민D의 풍부한 공급원입니다. 비타민D의 다른 공급원으로는 계란, 강화 음료, 햇빛 노출이 있습니다. 비타민D 결핍은 전 세계적인 공중 보건 문제이며 비타민D 함유 식품의 규칙적인 섭취가 권장됩니다.
특정 형태의 심장 친화적
코코아의 폴리페놀 함량은 심장 친화적인 것으로 나타났습니다. 혈압을 낮추고 혈관 건강을 개선하여 심장병의 일부 위험 요소를 줄일 수 있습니다. 다크 초콜릿과 같은 코코아 제품이 죽상동맥경화증과 심장병을 유발하는 염증 마커와 지방 축적을 줄여 혈관 건강을 개선할 수 있다는 증거가 있습니다.
이러한 건강상의 이점은 제품의 코코아 가루 부분의 폴리페놀 함량과 관련이 있으며 자연적으로 폴리페놀이 낮은 코코아 버터와 관련이 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
인슐린 저항성을 개선할 수 있음
코코아 섭취는 세포가 인슐린의 혈당 강하 효과에 덜 민감해지는 대사 질환인 인슐린 저항성을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 인슐린 저항성은 다음 사항과 관령이 있습니다.
- 당뇨병 전증
- 당뇨병
- 심장 질환
- 일부 피부 질환
위에서 언급한 심장 건강상의 이점과 유사하게 혈당 조절 개선도 플라보노이드에 기인합니다. 이러한 항산화제는 인슐린 저항성의 주요 원인으로 여겨지는 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 됩니다.
▶ 코코아 버터는 비타민D의 좋은 공급원이며 코코아 섭취는 혈압 감소 및 인슐린 저항성 개선과 관련이 있습니다. 그러나 일부 이점은 코코아 가루의 폴리페놀 함량에 기인합니다.
코코아 버터의 단점
코코아 또는 초콜릿 섭취로 인한 많은 건강상의 이점은 코코아 버터 자체가 아니라 코코아 가루의 높은 폴리페놀 함량을 기반으로 합니다. 그러나 코코아 제품에 대한 전 세계 수요 증가는 코코아 버터 생산에 부담을 줌으로써 부족을 초래하고 제조 비용을 증가시키며 소비자에게 더 비싼 코코아 제품을 가져오고 있습니다.
부족은 코코아 버터 생산의 다양화를 촉진했으며 현재 코코아와 초콜릿에 대한 높은 글로벌 수요를 충족시키기 위해 다른 공장의 코코아 버터 대체물을 사용하도록 확대되었습니다.
가능한 대체물에는 쇼레아 로부스타씨 오일(shorea robusta seed oil, Sal fat이라고 함), 코코아 버터와 같은 지방을 생성하도록 조절된 효모, 시어 버터가 있습니다.
▶ 코코아에 대한 세계적인 수요는 코코아 버터 생산에 부담을 주어 최종 제품을 더 비싸게 만들고 수요를 충족시키기 위해 동등한 코코아 버터를 사용하게 되었습니다. 이러한 등가물에는 사라수 지방(Sal fat)과 효모가 포함됩니다.
코코아 버터의 용도
코코아 버터는 화장품에 사용되며 다양한 스킨 크림, 헤어 컨디셔너 및 모이스처라이저에서 찾을 수 있습니다. 음식과 관련하여 코코아 버터는 달콤하고 짭짤한 요리, 케이크, 아이스크림, 라떼 및 핫 초콜릿의 성분으로 크림 같은 질감을 더합니다. 레시피에서 버터나 오일을 대체하는 데 사용할 수 있지만 사용 하기 전에 녹여야 합니다.
▶ 코코아 버터는 케이크, 아이스크림, 라떼 및 쿠키와 같은 미용 제품 및 식품에 사용됩니다. 사용하기 전에 녹입니다.
맺음말
코코아 버터는 코코아 콩에서 자연적으로 발견되는 지방 유형입니다. 코코아 버터는 콩에서 추출되어 초콜릿 생산의 성분으로 사용되며 케이크, 쿠키, 라떼 및 풍미있는 요리에서 찾을 수 있습니다. 비타민D의 좋은 공급원이며 폴리페놀이 풍부한 코코아 가루와 결합하면 건강 증진 효과가 있는 제품이 생성됩니다. 인슐린 저항성과 심장 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
[Mov] Health Benefits of Cacao Butter and How To Use Cacao Butter
