덱스트린과 말토덱스트린 차이점

덱스트린과 말토덱스트린

오늘은 덱스트린과 말토덱스트린 차이점에 대해서 알아보겠습니다. 덱스트린(Dextrin) 및 말토덱스트린(Maltodextrin)은 둘 다 천연공급원으로부터 유래된 저분자량 탄수화물(low-molecular-weight carbohydrates)입니다. 또한 미국 식품의약국(FDA, Food and Drug Administration)에 의해 GRAS (일반적으로 안전한 것으로 인정되는) 식품 첨가물로 분류됩니다.
덱스트린과 말토덱스트린은 주로 다양한 가공 식품에 사용되어 원하는 질감과 단맛을 제공합니다. 그러나 덱스트린과 말토덱스트린의 차이에 대해 많은 혼란이 있는것 같습니다.

덱스트린 이란?

덱스트린은 단쇄 탄수화물이며, 단량체 단위는 D-글루코스입니다. 덱스트린 분자를 합성하기 위해, 축합 반응의 결과로서 몇몇 포도당 분자가 α (1 → 4) 또는 α- (1 → 6) 배당결합(glycosidic bond)과 결합됩니다. 전분은 아밀라제효소의 존재하에 덱스트린으로 분해됩니다. 맥아즙 과정과 캐러멜화 과정에서 녹말음식의 구강 및 위장 소화과정에서 생성됩니다.

실제로, 덱스트린은 전분의 가수분해에 의해 생성되는 여러가지 다른 탄수화물 균주를 포함하는 분류입니다. 자세히 설명해면, 전분은 주로 설탕 분자로 구성된 복합 탄수화물입니다. 전분은 주로 식물, 특히 감자, 옥수수, 쌀과 같은 많은 주요 식품에서 발견되며 에너지원으로 생성됩니다. 이는 실제로 대부분의 인간 식단에서 발견되는 가장 일반적인 형태의 탄수화물입니다. 가수분해는 물을 사용하여 분자를 더 작은 분자로 분해하는 과정입니다. 따라서 기본적으로 긴 변형의 설탕(전분)을 취하여 물을 추가하여 분해하고, 결과적으로 생성된 더 작은 변형을 덱스트린이라고 합니다.

덱스트린은 다음 세 가지 범주로 세분화됩니다.

• 아밀로덱스트린, Amylodextrin (25 % 알코올에 용해되고 요오드와 함께 파란색을 냄)
• 에리스로스트린, Erythrodextrin (55 % 알코올에 용해되고 요오드와 함께 붉은색을 냄)
• 아크로덱스트린, Achrodextrin (70 % 알코올에 용해되고 요오드와 함께 착색되지 않음)

형성

덱스트린은 일반적으로 요리나 효소 활성화와 같은 다른 공정의 부산물 또는 중간 생성물입니다. 가장 일반적인 예는 갓 구운 빵 위에 올려진 바삭한 갈색 부분입니다. 덱스트린의 정확한 특성은 그것이 어떤 유형의 전분으로 형성되었는지에 크게 좌우됩니다. 따라서 예를 들어 밀 덱스트린은 옥수수 덱스트린이나 감자 덱스트린과 매우 다른 반응 및 특성을 갖습니다. 밀 덱스트린은 인기 있는 예이며 밀에서 글루텐 단백질을 추출하는 과정의 부산물입니다. 밀 전분에 산성 용액을 뿌린 다음 물에 현탁시킵니다. 잠시 후, 밀 전분은 건조될 때까지 구워지고 공식적으로 덱스트린으로 변환되어 포장되어 바로 사용할 수 있습니다!

말토덱스트린 이란?

말토덱스트린은 다당류 그룹에 속합니다. 백색 흡습성 분무 건조분말로 식품의 질감과 식감을 개선하기 위해 식품 성분으로 사용됩니다. 따라서 토피 및 사탕과 같은 음료 및 감미료 생산에 사용됩니다. 겔화된 전분으로부터 가수분해효소에 의해 제조되며 물에 쉽게 용해됩니다. 말토덱스트린의 혈당지수는 85~105로 높은 것으로 간주 되며, 포도당과 거의 같은 혈당을 증가시킵니다.

덱스트린과 말토덱스트린 차이점 : 외관

덱스트린
덱스트린은 흰색 또는 노란색 분말

말토덱스트린
말토덱스트린은 백색 또는 황색 분말

덱스트린과 말토덱스트린 차이점 : 산업용 사용

덱스트린
• 식품 응용 및 제약 및 종이 코팅의 농축 및 결합제
• 음식의 선명도 향상제
• 음식 소스를 두껍게하기 위한 농축 제로 사용
• 옐로우 덱스트린은 주로 수용성 접착제로 사용됩니다

말토덱스트린
• 맥주 양조에 사용되어 비중을 높이고 알코올 음료의 입 느낌을 향상시킵니다.
• 질감을 유지하기 위해 ‘가벼운’ 땅콩버터 생산에 사용
• 유아용 조제식과 같은 식품을 두껍게하기 위해 더 저렴한 식품첨가물로 사용
• 설탕 대체재의 필러로 사용

덱스트린과 말토덱스트린 차이점 : 생산 방식

덱스트린
덱스트린은 옥수수, 감자, 애로루트, 쌀 또는 타피오카 전분에서 효소적으로 추출됩니다.

말토덱스트린
말토덱스트린은 미국의 옥수수 또는 감자 전분 및 유럽의 밀 또는 보리 전분으로부터 효소적으로 추출됩니다.

덱스트린과 말토덱스트린 차이점 : 건강 관련

덱스트린
덱스트린은 완전 천연 비영양 제품입니다. 덱스트린은 체중 증가와 충치를 유발할 수 있습니다.

말토덱스트린
말토덱스트린은 밀 원천에서 추출되며 글루텐 관련 장애로 고통받는 개인에게는 적합하지 않습니다.

결론적으로, 덱스트린과 말토덱스트린은 주로 증점제로 사용되는 식품 첨가물이며 화학적으로 저 분자량 탄수화물로 분류됩니다. 덱스트린과 말토덱스트린이 대부분 안전하지만, 이러한 성분으로 가공 식품을 많이 섭취하면 체중이 증가하고 충치가 발생할 수 있습니다.

** 덧 붙이는 말
구글 자료를 기준으로 보았을 때 덱스트린과 말토덱스트린과 성분 상으로 구분이 되긴 하지만, 아직 국내에서는 생소한 느낌이 강합니다. 질문을 주신 내용을 보았을 때, 운동에 있어서 어떤 것을 섭취해야 하는지 궁금해 하신 것 같은데 여러자료를 찾아보니 전체적으로 덱스트린 보다는 말토덱스트린이 운동을 위한 당보충에 보다 비중이 쏠려 있는 느낌을 받았습니다.

고분지순환 덱스트린(Highly branched cyclic dextrin, HBCD) 이라는 말토덱스트린의 다른 형태의 덱스트린이 아마도 운동을 위한 최적의 탄수화물로 꼽는 듯 합니다. 혹시나 싶어서 찾아 보았던 논문의 링크 주소를 연결해 놓았습니다. 보시고 참조하시길 바랍니다.

https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/21/3/21_499/_html
https://endurelite.com/blogs/free-nutrition-supplement-and-training-articles-for-runners-and-cyclists/king-of-carbs

[관련글] 꼭 피해야 하는 식품첨가물 : Food Additives

[Mov] MALTODEXTRIN VS DEXTROSE. WHICH IS BETTER FOR ENDURANCE ATHLETES?