말토덱스트린은 우리 몸에 안전한가요? Maltodextrin
말토덱스트린 이란 ?
말토덱스트린은 식품 첨가물입니다. 말토덱스트린은 비교적 맛이 없고 물에 용해되는 백색 분말인데요. 오늘은 말토덱스트린은 우리 몸에 안전한지 살펴보도록 하겠습니다. 이 가루는 질감, 맛 및 유통 기한을 향상시킬 수 있어서 다양한 식품에 첨가됩니다. 옥수수, 감자, 밀, 타피오카, 쌀 등의 딱딱한 음식에서 말토덱스트린을 만들 수 있습니다. 분말은 이러한 천연 제품에서 나오지만 가공을 거칩니다.
말토덱스트린을 제조하기 위해서 제조업체들은 전분을 가수분해(hydrolysis)라 불리는 과정을 통해 처리합니다. 가수분해는 물, 효소 및 산을 사용하여 전분을 작은 조각으로 분해하여 설탕분자를 구성하는 흰색분말을 생성합니다.
셀리악병을 가진 사람들은 밀이 전분의 원천 일 때 말토덱스트린이 미량의 글루텐을 함유 할 수 있음을 알아야 합니다. 그러나 실제로는 성분 목록에 밀이라는 단어가 포함되어 있지 않는다면, 말토덱스트린은 글루텐을 포함하는지 알 수 없게 됩니다.
말토덱스트린의 식품용도
- 음식의 두껍게 하거나 성분을 함께 묶는 것을 돕기 위한 액체
- 질감 또는 풍미 개량
- 식품 보존과 유통기한 연장을 도와줌
- 저칼로리 가공식품에서 설탕이나 지방 대체
말토덱스트린은 영양가가 없지만, 매우 쉽게 소화되는 탄수화물이며 에너지를 빠르게 제공 할 수 있습니다. 이러한 특성 때문에 제조업체는 이 분말을 많은 스포츠 음료 및 스낵에 첨가합니다.
말토덱스트린이 포함된 식품은?
일부 샐러드 드레싱에도 말토덱스트린이 함유되어 있을 수 있습니다. 많은 사람들이 깨닫지 못하지만 우리는 매일 말토덱스트린을 먹게 됩니다. 말토덱스트린을 함유하고 있는 식품은 다음과 같습니다.
- 파스타, 조리 시리얼 및 밥
- 고기 대용물
- 구운 식품
- 샐러드 드레싱
- 냉동 식품
- 수프
- 설탕과 과자
- 에너지 및 스포츠 음료
일부 제조업체는 또한 말토덱스트린을 로션, 헤어케어제품 및 가축사료에 첨가합니다.
말토덱스트린은 우리 몸에 안전?
미국식약청(FDA)에 따르면, 말토덱스트린은 일반적으로 안전하다고 인정된 식품 첨가물입니다. 그러나 말토덱스트린을 함유한 제품을 너무 많이 먹는다면 설탕이 너무 많고, 섬유질이 적으며 가공식품일 수 있습니다. 이러한 식단은 높은 콜레스테롤, 체중 증가 및 제 2형 당뇨병의 위험을 증가시킬 수 있으며, 연구 결과 말토덱스트린과 건강이 연관되어 있습니다.
당뇨병
말토덱스트린에는 설탕보다는 더 높은 혈당지수(GI)가 있습니다. 혈당지수는 우리 몸이 말토덱스트린을 포함하는 음식 먹은 직후 혈당이 급격히 상승할 수 있음을 의미합니다. 혈당치의 급상승은 당뇨병이나 인슐린 저항성이 있는 사람들에게 특히 위험 할 수 있습니다.
높은 혈당지수는 해당 음식에 들어있는 설탕이 신체가 흡수 할 수 있는 혈류로 빠르게 유입된다는 것을 의미합니다. 대조적으로 콩과 통밀 파스타를 포함한 복합 탄수화물은 몸이 천천히 흡수하기 때문에 건강에 좋습니다. 이렇게 천천히 흡수하는 과정은 좀 더 오랜 기간 동안 포만감을 느끼게 해줍니다.
장내세균에 영향
말토덱스트린은 사람들의 건강에 중요한 역할을 하는 장내 세균의 균형에 영향을 미칠 수 있다는 증거가 있습니다. 쥐를 대상으로한 연구에 따르면 말토 덱스트린을 섭취하는 사람들이 좋은 박테리아의 수가 감소하고 유해 박테리아의 양이 증가 할 수 있다고 합니다. 잠재적으로 장의 손상과 염증성 장질환의 높은 위험을 초래할 수 있습니다.
다른 연구에 따르면 말토덱스트린이 대장균 박테리아의 활동을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 대장균은 크론병으로 알려진 염증성 장질환의 발병에 영향을 줄 수 있습니다. 또 다른 연구는 말토덱스트린을 살모넬라균의 생존과 연관지어서 위장염과 광범위한 만성 염증성 질환을 유발할 수 있다고 합니다. 최근 연구에 따르면 말토덱스트린은 세균에 반응하는 세포의 능력을 손상시킬 수 있으며, 또한 장의 장애를 일으키는 세균에 대한 내장의 방어 매커니즘을 억제 할 수 있습니다.
알레르기
많은 식품 첨가물은 알레르기나 과민증을 일으킬 수 있습니다. 부작용으로는 알레르기 반응, 체중 증가, 가스, 굶주림 및 팽창이 있습니다. 말토덱스트린은 또한 발진 또는 피부자극, 천식 ,경련 또는 호흡 곤란을 일으킬 수 있습니다.
말토덱스트린의 주된 원천은 옥수수, 쌀, 감자 이지만 제조사들은 종종 밀을 사용할 수 있습니다. 셀리악병이나 글루텐 불내성을 가진 사람들은 생산 과정에서 대부분의 단백질 성분이 제거되지만 밀에서 추출된 말토덱스트린에는 여전히 글루텐이 함유되어 있을 수 있음을 알고 있어야 합니다.
유전자 변형성분
유전적으로 변형된 유기체(GMO)인 GM 옥수수는 말토덱스트린의 일반적인 공급원입니다. 세계 보건기구(WHO)는 GMOs가 안전하게 섭취 할 수 있다고 이야기합니다. 그러나 GMO는 GMO 작물에 제초제와 살충제를 많이 사용하기 때문에 환경이나 사람들의 건강에 해로울 수 있습니다. 유전적으로 변형된 물질이 야생 식물이나 동물 또는 식이를 통해 인체에 들어갈 가능성도 있습니다. 많은 사람들은 암, 신장 문제, 알츠하이머 병, 항생제 저항성, 알레르기 및 번식 문제를 포함해 GMO와 다양한 건강 상태 사이의 연관성이 있다고 생각합니다.
말토덱스트린의 좋은 점은?
말토덱스트린은 식품의 질감, 맛 및 유통기한을 향상시킬 수 있는 저렴하고 효과적인 식품입니다. 많은 운동 선수들과 근육/체중을 얻으려는 사람들은 빠른 에너지원이므로 말토덱스트린을 함유한 제품을 사용합니다.
말토덱스트린 섭취에 대해 걱정을 하는 분들이라면 건강에 좋은 영양소를 제공하는 대체 식품을 선택할 수 있습니다. 이렇게 선택된 식품은 우릴 몸의 혈당이 급격하게 올라가는 것을 피할 수 있습니다. 음식을 두껍게하거나 안정시키는 다른 식품 첨가물에는 과일, 채소 및 씨앗에서 추출한 탄수화물인 구아검과 펙틴이 포함됩니다. 제조자는 또한 타피오카 전분 및 칡전분을 증점제로 사용할 수 있습니다.
우리는 또한 제품 라벨에 말토덱스트린의 맛에 대한 대안을 찾아야합니다. 말토덱스트린의 맛에 대한 대안으로는 소르비톨(sorbitol)과 에리트리톨(erythritol)과 같은 당알코올, 스테비아와 같은 감미료를 꼽을 수 있습니다. 설탕 알코올은 말토덱스트린보다 적은 칼로리를 가지며 혈당 수치에 미치는 영향이 적습니다. 그러나 일부 사람들에게서 복부팽만과 배고픔을 느낄 수 있습니다. 스테비아(Stevia)는 칼로리가 없고 혈당 수치에 거의 영향을 미치지 않습니다. 그러나 일부 제품에는 스테비아와 말토덱스트린 또는 덱스트로스가 혼합되어 있어 이 혼합물이 혈당 수치에 영향을 줄 수 있습니다.
맺음말
말토덱스트린을 인공식품 첨가제 또는 탄수화물 보충제로 사용하여 에너지 수준과 성능을 향상시킵니다. 대다수의 사람들에게 안전하다고 생각하지만, 당뇨병 환자에게는 특히 위험을 초래할 수도 있습니다. 사람들은 펙틴과 같은 대체 식품 첨가물을 사용하는 제품을 선호 할 수 있습니다. 첨가제로 너무 많은 가공 식품을 섭취하면 건강상 문제가 발생할 수 있습니다. 대신, 전체 곡물과 채소를 더 건강하게 섭취하여 장, 뇌 및 심장 건강을 향상시키는 것이 가장 좋습니다.
[Mov] What is Maltodextrin and is it Safe? – Dr.Berg
