스테비아 감미료 어디에 사용되나요? Stevia
스테비아 란?
오늘은 스테비아 감미료에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 스테비아 (Stevia)는 16C 이래로 음료를 만들고 차를 다리는데 사용되어 온 강렬한 감미로운 식물입니다. 이 식물은 원래 파라과이와 브라질이 원산지 이지만, 현재는 일본과 중국에서도 재배되고 있으며 비영양 감미료 및 허브 보충제로 사용됩니다. 비영양 감미료는 칼로리가 거의 없거나 전혀 함유하지 않는 감미료입니다. 스테비아는 많은 식사와 음료에 설탕을 첨가하는 대신 사용하면 건강에 좋은 대안 으로 사용됩니다.
미국 식품의약국(FDA)은 1987 년에 식품 첨가물로 스테비아의 마케팅을 금지했습니다. 그러나 1995년에 스테비아는 단맛이 있고 지속 가능한 식이성분으로 다시 자리 매김했습니다. 이후 감미료는 인기가 급증하여 스테비아가 포함된 신제품이 58%나 급증하게 되었습니다. 오늘은 스테비아의 특성, 건강상의 이점 및 부작용 그리고 안정성에 대해서 살펴보도록 하겠습니다.
스테비아 이야기
- 스테비아는 주로 브라질, 파라과이, 일본 및 중국에서 재배됩니다.
- 천연 감미료는 설탕보다 200~ 300 배 더 단 맛이 납니다.
- 스테비아는 1인분 당 칼로리가 너무 낮기 때문에 제로 칼로리로 분류 될 수 있습니다.
- 당뇨병 환자를 위한 건강한 설탕으로서 잠재적인 건강상의 이점을 보여주었습니다.
- 스테비아와 에리스리톨(erythritol)은 미국에서 사용 승인을 받았으며 적당히 사용하면 건강에 위험을 초래하지 않습니다.
스테비아 감미료
스테비아는 강렬한 천연 감미료입니다. 스테비아(Stevia, Stevia rebaudiana Bertoni)로 알려진, 해바라기과에 속하는 덥수룩 한 관목입니다. 스테비아는 150 가지의 종이 있으며, 모두 북미 및 남미가 원산입니다. 중국은 스테비아 제품의 주요 수출국입니다. 그러나 스테비아는 현재 많은 나라에서 생산되고 있습니다.
스테비아 설탕보다 200~300 배 더 달콤합니다. 일반적으로 같은 단맛을 내는 다른 감미료 식물에 비해 약 20 % 토양과 물을 필요로 하기 때문에 경제적 입니다.스테비아에는 8 개의 배당체(glycosides, 글리코시드)가 들어 있습니다. 이 배당체 들은 스테비아의 잎에서 분리되어 정제된 달콤한 성분입니다. 이러한 배당체는 다음을 포함한다 :
- 스테비오사이드 (stevioside)
- 레바우디오사이드(rebaudiosides) A, C, D, E 및 F
- 스테비올비오시드 (steviolbioside)
- 둘코시드 A (dulcoside)
스테비오사이드 와 레바우디오사이드A (reb A)가 이들 성분 중 가장 많이 들어 있습니다. 이들은 잎을 수확하고, 건조하고, 물을 추출하고, 정제 하는 과정 을 통해 추출됩니다. 정제되기전 가공 사물인 원료 스테비아는 표백되거나 탈색 될 때까지 종종 쓴 맛과 더러운 냄새를 풍깁니다. 최종 스테비아 추출물을 가공하는 데 대략 40 단계를 거치게 됩니다. 스테비아 잎은 스테비오 사이드가 약 18 % 까지 농축되어 있습니다.
스테비아의 좋은점
설탕 대신 스테비아를 감미료로 사용하면 상당한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다. 스테비아는 칼로리가 없는 것으로 간주됩니다. 이는 5 g 미만의 탄수화물을 함유하고 있음을 의미합니다. 다른 성분들과 결합 될 수 있으므로, 제품에 따라 추가 성분들로부터 몇 칼로리가 존재할 수 있습니다.스테비아는 엄격하게 제로 칼로리를 함유하지는 않지만, 자당(sucrose)보다 칼로리가 적고 분류되기에 충분히 낮습니다.
스테비아 감미료의 달콤한 맛 성분은 자연적으로 발생합니다. 이러한 특징은 자연 공급 식품 및 음료를 선호하는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다. 낮은 칼로리 카운트는 스테비아가 당뇨병 통제 또는 체중 감소를 위한 건강한 대안이 될 수 있음을 의미합니다.
당뇨병
연구에 따르면 스테비아의 감미료는 칼로리나 탄수화물을 식이에 기여하지 않습니다. 또한 혈당이나 인슐린 반응에 아무런 영향을 미치지 않는 것으로 나타 났습니다. 이를 통해 당뇨병 환자는 보다 다양한 식품을 섭취하고 건강한 식사계획을 준수 할 수 있습니다.
스테로이드가 대사 결과에 미치는 영향을 플라시보 효과와 비교한 5가지 무작위 대조 연구에 대한 리뷰에서, 스테비아가 혈당, 인슐린 수치, 혈압 및 체중에 미치는 효과가 최소 또는 전혀 없음을 보여 주었습니다.
위 연구들 중 하나에서, 제 2 형 당뇨병을 가진 피험자들은 스테비아가 식사 후에 혈당과 글루카곤 반응을 현저하게 감소시키는 것으로 보고했습니다. 글루카곤은 혈중 포도당 수치를 조절하는 호르몬으로, 글루카곤을 분비하는 메커니즘은 당뇨병 환자에게 종종 문제가 되곤 합니다. 혈당치가 상승하면 글루카곤이 떨어지는데, 이러한 과정은 포도당 수준을 조절합니다.
체중 관리
스테비아는 체중 관리를 위해 설탕 대신 식이에 사용 할 수 있습니다. 과체중과 비만에는 신체 활동이 없거나 지방이 풍부하고 당분이 많은 에너지 밀도가 높은 음식물 섭취가 증가하는 등의 여러가지 원인 들이 있습니다. 첨가된 설탕의 섭취는 미국 식단에서 총 칼로리의 평균 16 %를 차지하는 것으로 나타났습니다. 이것은 체중 증가와 혈당 수준의 감소와 관련이 있습니다. 스테비아에는 설탕이 들어 있지 않으며 칼로리가 거의 없습니다. 맛을 희생하지 않고도 에너지 섭취량을 줄이는데 도움이 되는 균형잡힌 식단의 한 부분이 될 수 있습니다.
췌장암
스테비아는 캠페롤(kaempferol)을 포함한 많은 스테롤(sterols)과 항산화 화합물을 포함하고 있습니다. 연구에 따르면 캠페롤이 췌장암의 위험을 23 % 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다.
혈압
스테비아 추출물의 특정 배당체는 혈관을 확장시키는 것으로 밝혀졌습니다. 또한 나트륨 배설량과 소변량을 증가시킬 수 있습니다. 한 연구에서는 스테비아는 잠재적으로 낮은 혈압을 만드는데 도움이 된다고 합니다. 이 연구는 스테비아 식물이 강심제 효과를 가질 수 있다고 합니다. 강심제 효과는 혈압을 정상화하고 심장 박동을 조절합니다. 최근의 연구에 따르면 스테비아는 혈압에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 스테비아와 혈압과의 이점을 확인하려면 추가 연구가 필요합니다.
어린이 식단
스테비아를 함유한 식품과 음료는 아이들의 식이요법에서 원하지 않는 감미료의 칼로리를 줄이는데 중요한 역할을 할 수 있습니다. 현재 샐러드 드레싱에서 스낵바에 이르기까지 천연원료 스테비아를 함유한 수천 가지 제품이 시장에 나와 있습니다. 이러한 유용성 덕분에 아이들은 낮은 당분으로 전환하는 동안 칼로리를 추가하지 않고도 단음식과 음료를 섭취 할 수 있습니다. 과도한 설탕과 칼로리는 비만과 심혈관 질환과 관련이 있습니다.
알레르기
유럽식품안전위원회(EFSA)는 기존 문헌의 검토를 통해 스테비아에 대한 알레르기 반응의 가능성에 대해 살펴보았습니다. 결론은 스테비올 배당체는 반응성이 없으며 반응성 화합물로 대사되지 않기 때문에 식품에서 섭취했을 때 스테비올 배당체 자체가 알레르기 반응을 일으키지 않을 것이라고 했습니다. 고순도 스테비아 추출물 조차도 알레르기 반응을 일으키지 않을 것입니다. 스테비아에 대한 알레르기 반응의 사례는 2008년 이후로 기록되지 않았습니다.
스테비아의 부작용
고순도 스테비아 추출물은 FDA 및 여러 다른 규제 기관의 소비 승인을 받았습니다. 안전성 연구는 스테비아 추출물이 부작용이 없다고 해왔습니다. 정제 된 스테비올 배당체는 식품에 첨가 될 수 있지만 일반적으로 식품의약품안전청(Food and Drug Administration)에 의해 안전하다고 인정 (GRAS)되며, 전체 잎 스테비아에 대해서는 안전을 보장하지 않습니다. 그러나 스테비아 식물 자체는 집에서 재배 될 수 있으며 잎은 다양한 방법으로 사용될 수 있습니다.
스테비아가 신장의 건강에 위험을 초래할 것이라고 생각되었지만, 그 이후로 수행된 쥐에 대한 연구에서 보충 형태의 스테비아 잎이 신장을 보호하고 당뇨병의 영향을 줄이는 특성을 가지고 대신 가지고 있음을 확인했습니다. 현재 연구에 의하면 설탕 권장량 만큼 설탕 대체물로 섭취하는 것이 안전하다고 합니다.
일부 스테비아 제품에는 설탕 알콜이 들어 있어서 설탕 알코올에 민감한 사람들은 팽창, 복부 경련, 메스꺼움 및 설사를 경험할 수 있습니다. 설탕 알코올의 한 종류인 에리스리톨은 다른 사람들보다 증상의 위험이 적습니다. 스테비아가 고도로 정제되고 적당히 사용되는 한 부작용을 일으키지 않으며 걱정 없이 사용할 수 있습니다.
스테비아의 사용
스테비아 감미료는 주로 설탕 제품과 칼로기 감소 음료에서 설탕 대체물로 발견됩니다. 스테비아 잎 추출물은 1990 년대 중반 이후로 미국에서 식이보충제로 사용되어 왔으며, 많은 스테비아 잎의 달콤 정도에 따른 혼합물을 포함하고 있습니다. 스테비아 감미료의 달콤한 성분은 자연적으로 발생하므로 천연 음식과 음료를 선호하는 분들에게 더 좋습니다. 전 세계적으로 현재 5,000 가지가 넘는 식품 및 음료제품이 스테비아를 원료로 사용합니다. 스테비아 감미료를 사용하는 제품은 아래와 같습니다.
- 아이스크림
- 디저트
- 소스
- 요구르트
- 절인 음식
- 빵
- 청량 음료
- 껌
- 사탕
- 해물
- 야채
스테비아의 위험
1991년 FDA는 스테비아(stevia)를 식품의 첨가제로 사용하는 감미료로 승인하지 않았습니다. 그러나 2008년 코카콜라에 의해 정제과정이 개발되고 특허를 취득한 후 FDA는 스테비아 추출물을 승인(GRAS)했습니다. 현재에는, 세계의 여러 규제당국은 고순도 스테비아 추출물이 권장수준 내에서 사람들이 소비하는 것은 안전하다고 결론을 내렸습니다. 물론, 아이들을 포함해서죠.
이사회는 kg 당 4mg 의 일일허용섭취량(ADI, Acceptable Daily IntakeAcceptable Daily Intake)을 설정했습니다. 이러한 기구에는 유엔식량농업기구(FAO), 세계보건기구(WHO) 및 FDA가 포함됩니다. 스테비아의 잠재적인 건강상의 이점은 확인되기 전에 추가 연구가 필요합니다. 스테비아는 소비하기에 안전하고 설탕에 대한 이상적인 대안으로 단맛을 추가할 수 있습니다.
