설탕의 오해 6가지, 잘못 알고 있는 것들
설탕이란?
가장 달콤한 영양과 관련한 주제인 설탕의 오해가 상당수 있는데, 그 일부에 대해서 살펴보려고 합니다. 수세기에 걸쳐 이 결정성 감미료는 모든 사람들의 간식, 음료, 내장 및 정신에 영향을 주었습니다. 설탕은 탄소, 수소 및 산소 원자로 구성된 생물학적 분자인 수용성 탄수화물입니다. 다른 탄수화물에는 식물 세포벽의 구조적 구성 요소인 전분과 셀룰로오스가 포함됩니다. 단당류 또는 단당류에는 포도당과 과당이 포함됩니다. 과립 설탕은 포도당과 과당으로 구성된 합성 설탕 또는 자당으로 알려진 이당류입니다. 소화 과정에서 신체는 이당류를 단당류로 분해합니다. 그래도 설탕의 화학적 성질은 그 악명을 설명하지 않습니다. 이 물질은 맛이 좋고 너무 자유롭게 섭취하면 건강에 해 롭기 때문에 비열한 명성을 얻었습니다.
설탕의 오해 6가지
설탕의 중독성
일부 전문가들은 설탕이 중독성 물질이라고 믿습니다. 예를 들어, 2017년 논란이 많은 내러티브 리뷰의 저자는 다음과 같은 내용을 썼습니다.
동물 데이터는 폭식, 갈망, 관용, 금단, 교차 감작, 교차 관용, 교차 의존, 보상 및 오피오이드 효과를 포함하여 첨가 당 섭취와 약물 유사 효과 사이에 상당한 중복을 보여주었습니다.
그러나 이 리뷰는 동물 연구에 중점을 둡니다. 다른 리뷰의 저자는 ‘인간이 설탕을 따로 섭취하는 경우가 거의 없기 때문에 이 연구를 해석하는 데 방법론적 어려움이 있습니다.’ 라고 설명합니다.
카디프 대학의 심리학 학교의 Dominic M. Dwyer 박사는 ‘어떤 사람들에게는 확실히 존재하지만 설탕 및 기타 음식에 대한 중독과 같은 행동은 소수의 비만인 사람들에게만 나타납니다. 그러나 설탕은 중독과 같은 잠재력과 함께 식품의 과소비를 유발할 수 있음을 기억해야 합니다.’ 라고 설명합니다.
이와 유사한 맥락에서, 런던 임페리얼 칼리지의 신경정신 약리학 및 분자 영상 학과장이자 약물에 관한 독립 과학위원회의 위원장인 David Nutt 교수는 다음과 같이 썼습니다.
‘설탕이 중독성이 있다는 과학적 증거는 없지만, 설탕이 쾌락을 생성하는 등 심리적 효과가 있으며 이는 거의 확실히 뇌 보상 시스템을 통해 매개된다는 것을 알고 있습니다.’ 건강 전문가가 설탕을 중독성 물질로 분류하지 않더라도 그것이 건강에 좋지 않다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
설탕과 아이들의 과민성
이것은 아마도 설탕과 관련된 가장 흔하게 잘못 알려진 내용입니다. 사탕을 먹으면 아이들이 야생으로 뛰게됩니다. 사실 설탕이 대다수 어린이의 과잉행동을 증가 시킨다는 과학적 증거는 없습니다. 예를 들어 JAMA의 1995년 메타 분석에서는 16 개의 과학 논문에 걸쳐 23 개의 실험 데이터를 결합하여 결론을 내 렸습니다.
‘현재까지 보고된 연구에 대한 이 메타 분석은 설탕(주로 자당)이 어린이의 행동이나 인지 능력에 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했습니다.’
설탕과 당뇨병
상대적으로 일반적인 또 다른 잘못된 믿음은 설탕이 당뇨병을 직접 유발한다는 것입니다. 그러나 둘 사이에는 직접적인 연결이 없습니다. 혈당 수치와 당뇨병 사이에 본질적인 연관성이 있기 때문에 혼란이 발생할 수 있습니다. 하지만 이야기는 좀 더 복잡합니다.
과체중과 비만은 제2형 당뇨병의 위험 요소이며 높은 수준의 설탕을 섭취하면 과체중 또는 비만이 발생할 가능성이 높아집니다. 그러나 설탕은 제2형 당뇨병의 직접적인 원인이 아닙니다. 제1형 당뇨병의 경우 식이 및 생활 습관 요인이 영향을 미치지 않습니다.
다이어트 할 때 과일 피하기
과일은 자연적으로 발생하는 설탕 덕분에 달콤하기 때문에 맛있습니다. 설탕 함량 때문에 어떤 사람들은 적당한 체중을 유지할 때 과일을 먹지 말아야 한다고 생각합니다. 하지만, 이것은 잘못된 이야기 입니다. 과일에는 다양한 비타민과 미네랄, 섬유질 등 건강에 좋은 다양한 화합물이 포함되어 있습니다. 과일 섭취는 사망률 감소를 포함한 건강상의 이점과 관련 이 있습니다.
한 연구에 따르면 냉동 건조된 망고는 체중에 부정적인 영향을 미치지 않지만 공복 혈당에 긍정적인 영향을 미친다고 결론지었습니다. 또 다른 연구에서는 블루베리를 섭취하면 인슐린 감수성이 향상되는 것으로 나타났습니다.
그러나 위에서 언급 한 두 연구는 각각 미국의 National Mango Board와 United States Highbush Blueberry Council에서 보조금을 받았다는 점에 주목해야 합니다. 마음대로 생각합니다. 과일을 섭취하면 건강에 도움이 된다는 것은 의심의 여지 가 없습니다. 설탕 섭취를 줄이기 위해 식단에서 제거하는 것은 실수입니다.
식단에서 설탕 제거하기
과도한 설탕 섭취는 건강에 좋지 않다는 것을 알고 있기 때문에 섭취를 줄이는 것이 좋습니다. 그러나 식단에서 완전히 제거 할 필요는 없습니다. 위에서 과일에는 설탕이 포함되어 있으며 건강에 도움이 되므로 식단에서 제거하는 것은 비생산적입니다.
인생의 모든 것과 마찬가지로 절제가 핵심입니다. 즉, 탄산 음료와 같은 단 음료는 신장 손상, 세포 노화, 고관절 골절, 비만, 제 2 형 당뇨병 등 여러가지 부정적인 건강 결과와 관련이 있습니다. 우리 식단에서 탄산 음료를 줄이는 것은 확실히 끔찍한 생각이 아닙니다.
설탕과 암
소문에도 불구하고 대부분의 전문가들은 설탕이 직접적으로 암을 유발하거나 확산을 촉진한다고 믿지 않습니다. 암세포는 빠르게 분열하므로 설탕이 제공 할 수 있는 많은 에너지가 필요합니다. 아마도 이것이 이 잘못된 믿음의 근원일 것입니다. 그러나 모든 세포에는 설탕이 필요하고, 암세포는 생존을 위해 아미노산과 지방과 같은 다른 영양소도 필요하므로 설탕에 관한 것이 전부는 아닙니다. 영국의 암연구기관에 따르면,
‘무설탕 식단을 따르는 것이 암에 걸릴 위험을 낮추거나 진단을 받으면 생존 가능성을 높인다는 증거는 없습니다.’
당뇨병과 마찬가지로 설탕 섭취 증가는 체중 증가와 관련이 있으며, 과체중 및 비만은 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 따라서 설탕은 암을 직접 유발하지 않고 번성하는 데 도움이 되지 않지만 누군가가 높은 수준의 설탕을 섭취하고 비만이 발생하면 위험이 증가합니다.
과학자들은 암과 설탕 섭취 사이의 관계를 계속 조사하고 있습니다. 둘 사이에 연관이 있으면 복잡 할 수 있습니다. 예를 들어, 미국 암 협회는 다음과 같이 이야기 합니다.
‘당분이 높은 식이 패턴이 특정 암의 위험을 증가시킬 수 있는 방식으로 인슐린 및 관련 호르몬 수치에 영향을 미친다는 증거가 있습니다.’
참가자 101,279 명의 데이터를 포함하는 한 연구에서는, 체중을 포함한 여러 요인을 통제 한 후에도 ‘전체 당섭취는 더 높은 암 위험과 관련이 있다’ 고 결론을 지었습니다. 다른 연구자들은 설탕 섭취와 자궁 내막암 및 결장암과 같은 특정 암 사이의 연관성을 발견 했습니다. 그러나 현재로서는 루머 밀이 주장하는 것처럼 연관성이 견고하지 않습니다.
설탕은 많은 분들이 연구한 주제입니다. 매우 많은 설탕 연구가 있지만, 이 많은 콘텐츠를 탐색하는 것은 어렵고 다른 과학적 주제와 마찬가지로 각 연구에 대한 의견 차이가 있습니다. 명심해야 할 점은 설탕이 건강에 미치는 영향을 조사하는 많은 연구에서 식품 산업에서 자금을 지원 받는다는 것입니다.
청량 음료 소비, 영양 및 건강에 대한 연구에 대한 한 검토 에서는 88 개의 관련 연구 결과를 조사했습니다. 그들은 청량 음료 섭취, 체중 및 의학적 문제 사이에 ‘명확한 연관성’ 을 발견했습니다. 그들은 또한 ‘식품 산업에서 자금을 지원한 연구가 비산업 자금을 지원하는 연구보다 훨씬 적은 효과를 보고했다’ 고 보고했습니다.
설탕을 둘러싼 많은 오해가 있지만 몇 가지 확실한 점이 있습니다. 당뇨나 암을 직접 유발하지는 않지만 높은 수준의 설탕을 섭취하는 것은 건강에 좋지 않습니다.
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