글루텐이 나쁜 이유는 무엇인가요? Gluten

글루텐과 식사

오늘은 글루텐이 나쁜 이유와 단백질이 포함된 음식에 대해 살펴볼까 합니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 라이밀에서 발견되는 단백질의 일반적인 용어입니다. 듀럼, 펠트 및 파로를 포함한 모든 형태의 밀에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 파스타, 빵, 맥주와 같이 많은 일상 식품에는 글루텐이 있습니다. 상당수의 사람들이 글루텐을 소비하는 경우 부작용을 경험합니다. 즉, 부정적인 영향을 피하려면 글루텐이 없는 식이요법을 선택해야 합니다.

글루텐은 탄력성이 뛰어나 빵과 같은 구운 식품에 쫄깃한 질감을 더해줍니다. 많은 곡물과 빵 제품에서 발견되는 것 외에도 글루텐은 케첩, 아이스크림, 간장과 같은 다양한 음식과 음료에 첨가됩니다. 대부분의 사람들은 매일 글루텐을 섭취합니다. 평균적인 미국인은 하루에 약 10~20g의 글루텐을 섭취합니다. 2 대부분의 사람들은 글루텐을 문제 없이 섭취할 수 있지만, 특정 질병이 있거나 글루텐에 민감한 사람들에게는 증상과 건강 문제를 유발할 수 있습니다.

 

 

글루텐이 나쁜 이유

글루텐은 모든 형태의 밀, 보리, 호밀 및 라이밀에서 발견되는 단백질 계열에 부여된 이름입니다. 이 단백질은 음식을 결합하여 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 빵, 구운 식품, 크래커, 시리얼 및 파스타와 같은 밀 제품에는 일반적으로 글루텐이 포함되어 있습니다. 또한 맥아, 식용색소, 맥아식초 및 맥주 등을 포함한 기반 제품의 성분입니다. 그러나 이러한 글루텐 함유 곡물은 수프, 소스, 샐러드, 드레싱과 같이 덜 눈에 띄는 다른 음식에서도 발생할 수 있습니다. 개인은 여러 가지 이유로 글루텐 프리 식이요법을 해야 할 수도 있습니다.

글루텐은 본질적으로 나쁘거나 건강에 해로운 것이 아니며 대부분의 사람들은 글루텐을 피할 필요가 없습니다. 그러나 글루텐은 체강 질병, 비-셀리악 글루텐 민감성(NCGS) 및 일부 자가면역 질환과 같은 특정 질환을 가진 사람들에게 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 일부 전문가들은 글루텐 관련 질병이 없는 사람이라도 글루텐을 피해야 한다고 말합니다. 이는 밀과 기타 곡물에서 발견되는 프롤라민이라는 특정 식물성 단백질이 체내에서 분해되는 데 매우 강한 저항성을 갖고 있기 때문입니다.

일반적으로 우리 몸은 단백질을 단일 아미노산(일반적으로 단백질의 구성 요소라고 함)으로 분해하고 이를 사용하여 새로운 단백질을 만듭니다. 신체가 프롤라민을 완전히 소화하지 못하면 장을 통과하여 신체의 나머지 부분으로 전달되는 펩타이드라고 불리는 더 큰 아미노산 사슬을 형성할 수 있습니다. 이 펩타이드는 장 및 면역체계와 부정적으로 상호작용하는 것으로 밝혀졌습니다. 이는 또한 염증성 장 질환(IBD) 과 같은 비셀리악 자가면역 질환에서도 나타나는 것으로 나타났습니다 .

또한 글루텐이 밀 및 밀 기반 제품에서 발견되는 유일한 문제 화합물이 아닐 수도 있다는 점에 유의하는 것도 중요합니다. 일부 연구에 따르면 FODMAP과 같은 다른 밀 단백질도 밀 및 밀 제품에 민감한 사람들의 증상에 기여할 수 있습니다. 이 분야에 대한 연구가 진행 입니다. 글루텐이 전반적인 건강에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 글루텐 제한이 모든 사람에게 적합한지 여부를 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

 

글루텐 감수성

글루텐에 감수성이 있는 사람은 글루텐 섭취 후 복통, 팽만감, 설사, 변비, 두통 및 피로를 경험할 수 있습니다. 식이에서 글루텐을 제거하면 이러한 증상이 개선 될 수 있습니다.

 

셀리악병 (Celiac disease)과 비셀리악 글루텐감도

셀리악병은 글루텐에 대한 저항성이 소장을 손상시켜 장 손상, 영양소 흡수 불량 및 신체적 통증을 유발 할 수 있는 자가면역질환입니다. 셀리악병이 있는 일부 사람들은 증상이 없을 수 있습니다. 셀리악병이 있는 사람은 완전히 글루텐이 없는 음식을 섭취해야 합니다.

다른 사람들은 또한 체중감량이나 또는 다양한 다른 건강 이유로 글루텐 프리 식이요법을 선택합니다.  그러나 셀리악병 이나 글루텐 알레르기가 없는 사람들은 이러한 증상을 가진 사람들과 유사한 증상을 경험합니다. 이것을 비셀리악 글루텐감도(Non-Celiac Gluten Sensitivity : NCGS)라고 합니다.

비셀리악 글루텐감도(NCGS)는 우울증 및 불안과 같은 일부 정신장애 및 하시모토 갑상선염, 류마티스 질환, 건선 같은 특정 자가면역장애와 관련이 있을 수 있습니다. 셀리악병이 없지만 과민성대장증후군(IBS) 및 호산구식도염과 같은 다른 상태를 경험하는 사람들은 글루텐 예방에 도움이 될 수 있습니다. 최근의 연구 는 또한 비셀리악 글루텐감도(NCGS)가 면역 반응을 일으키는 장의 질병 일 수 있다고 제안합니다. 다른 연구에 따르면 비셀리악 글루텐감도(NCGS)는 장내세균의 변화를 수반하거나 유전적, 환경 적 및 병리학적 원인을 가질 수 있다고 합니다.

 

글루텐 피하기

글루텐을 피하려는 사람들은 성분 표시를 철저히 확인해야 합니다. 라벨의 알레르기 정보섹션을 확인하여 제품에 밀이 포함되어 있는지 확인할 수 있습니다. 밀이 없는 제품이라고 해서 꼭 글루텐이 없는 것은 아닙니다. 예를 들어, 여전히 귀리, 호밀 또는 보리 기반의 성분을 포함 할 수 있습니다. 이들 모두 글루텐을 함유하고 있습니다.

미국식품의약국(FDA)은 최근에 식품 제조업체가 셀리악병 이나 글루텐 불내증 환자에게 글루텐이 없는 것으로 섭취하기에 안전한 제품에 모두 표시하도록 하는 법률을 제정했습니다. 일부 비식품 제품에는 레시틴 형태의 숨겨진 글루텐 공급원이 포함되어 있을 수도 있습니다. 글루텐을 피하는 사람은 항상 다음 제품 포장의 성분을 확인해야합니다.

• 처방전과 처방전없이 구입할 수 있는 (OTC)약물
• 비타민 , 미네랄 및 허브 보조제
• 화장품
• 립밤
• 다른 피부 및 헤어 제품
• 치약과 구강 세척제
• 우표와 봉투에 접착제 접착제
• 반죽

셀리악병을 가진 개인은 또한 글루텐과 접촉 할 수 있는 음식이나 제품을 피해야 합니다.
교차 접촉은 다음과 같은 경우에 자주 발생할 수 있습니다.

• 토스트기
• 소쿠리
• 도마
• 튀긴 음식에 사용되는 기름
• 공유 컨테이너
• 기구

귀리는 종종 교차오염을 통해 글루텐을 함유합니다. 글루텐이 없는 귀리가 있는지 패키지의 라벨을 확인합니다.

 

 

글루텐 프리 식품

많은 자연 식품은 다음을 포함하여 글루텐이 없는 음식을 섭취해도 안전합니다.

• 과일
• 야채
• 콩과 식물
• 고기
• 유제품
• 달걀
• 견과류와 씨앗
• 감자, 쌀, 퀴 노아 및 메밀과 같은 기타 전분

이러한 제품을 구입할 때는 항상 글루텐이 포함되어 있지 않은지 포장을 주의해서 확인합니다.

 

맺음말

일반적으로 글루텐 프리 제품에도 글루텐이 들어 있을 수 있습니다. 제조업체는 빵, 시리얼, 쿠키 또는 구운 식품과 같이 글루텐이 없는 음식을 만들기 위해 특정 성분을 대체합니다. 글루텐 프리 식이요법의 필요성을 스스로 선택하기 보다는 의사와 상의 해야합니다. 글루텐은 무의미한 사람이 그것을 소비 한 후 항체를 생산하기 때문에, 체내에 존재하는 글루텐은 체강 질병의 정확한 진단을 받을 수 있어야 합니다.

 

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