팜유 장단점 : 좋은가요 나쁜가요?

팜유 장단점

오늘은 팜유 장단점과 건강, 환경 및 지속 가능성에 미치는 영향에 대해 알아볼까 합니다. 전 세계적으로 팜유 소비가 증가하고 있지만 논란이 많은 음식입니다. 한편으로는 여러 가지 건강상의 이점을 제공하는 것으로 보고됩니다. 또 다른 한편으로는 심장 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 생산량의 꾸준한 증가와 관련된 환경 문제도 있습니다.

 

팜유 란?

팜유(palm oil)는 기름야자의 다육질 열매에서 나옵니다. 정제되지 않은 팜유는 붉은 오렌지색을 띄기 때문에 레드 팜유라고도 합니다. 팜유의 주요 공급원은 서부 및 남서 아프리카가 원산지인 Elaeis guineensis 나무입니다. 이 지역에서의 사용은 5,000년 이상으로 거슬러 올라갑니다. Elaeis oleifera 로 알려진 유사한 기름 야자수가 남아메리카에서 발견되지만 상업적으로 거의 재배되지 않습니다. 그러나 두 식물의 잡종은 때때로 팜유 생산에 사용됩니다. 최근 몇 년 동안 기름야자 성장은 말레이시아와 인도네시아를 포함한 동남아시아로 확대되었습니다. 이 두 국가는 현재 세계 팜유 공급의 80% 이상을 생산합니다.

 

코코넛 오일과 마찬가지로 팜 오일은 실온에서 반고체입니다. 그러나 녹는점은 35°C 로 코코넛 오일의 24°C 보다 훨씬 높습니다. 이것은 두 오일의 지방산 조성이 다르기 때문입니다. 팜유는 전 세계적으로 가장 저렴하고 인기 있는 기름 중 하나로 전 세계 식물성 기름 생산량의 1/3 을 차지합니다.

팜유를 팜핵유와 혼동해서는 안 된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 둘 다 같은 식물에서 유래하지만 팜핵유는 과일의 씨앗에서 추출됩니다. 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.

 

팜유의 사용

팜유는 요리에 사용되며 식료품점에서 바로 먹을 수 있는 많은 식품에도 첨가됩니다. 그 맛은 짭짤하고 흙 맛이 나는 것으로 간주됩니다. 어떤 사람들은 그 맛이 당근이나 호박과 비슷하다고 설명합니다. 이 오일은 서아프리카 및 열대 요리의 필수품이며 특히 카레 및 기타 매운 요리에 적합합니다.

발연점이 232°C로 높고 고온에서도 안정적으로 유지되기 때문에 볶음이나 튀김에 자주 사용됩니다. 팜유는 때때로 땅콩 버터 및 기타 견과류 버터에 안정제로 첨가되어 기름이 항아리 상단에서 분리되어 침전되는 것을 방지합니다. 견과류 버터 외에도 팜유는 다음을 포함한 여러 다른 식품에서 찾을 수 있습니다.

• 시리얼
• 빵, 쿠키, 머핀과 같은 구운 식품
• 단백질 바 및 다이어트 바
• 초콜릿
• 커피 크리머
• 마가린

1980년대에는 열대 지방의 섭취가 심장 건강을 위협할 수 있다는 우려로 인해 많은 제품에서 야자유가 트랜스 지방으로 대체되었습니다. 그러나 연구 결과 트랜스 지방의 건강 위험이 밝혀진 후 식품 제조업체는 팜유 사용을 재개했습니다. 이 오일은 치약, 비누 및 화장품과 같은 많은 비식품 제품에서도 발견됩니다. 또한 대체 에너지원으로 사용되는 바이오디젤 연료를 생산하는 데 사용할 수 있습니다.

 

팜유의 영양성분

팜유 1테이블스푼(14g)의 영양 성분은 다음과 같습니다 .

• 칼로리 : 114
• 지방 : 14g
• 포화 지방 : 7g
• 단일불포화지방 : 5g
• 고도불포화지방 : 1.5g
• 비타민 E : 권장섭취량(RDI) 의 11%

팜유의 모든 칼로리는 지방에서 나옵니다. 지방산의 분해는 포화지방산 50%, 단일불포화지방산 40%, 다가불포화지방산 10% 입니다. 팜유에서 발견되는 주요 포화지방 유형은 팔미트산으로 칼로리의 44% 를 차지합니다. 또한 다량의 올레산과 소량의 리놀레산 및 스테아르산을 함유하고 있습니다.

레드 팜오일의 붉은 오렌지색 색소는 신체가 비타민 A로 전환할 수 있는 베타-카로틴(beta-carotene)을 포함하여 카로티노이드로 알려진 항산화제에서 유래합니다. 분리된 팜유는 결정화 및 여과 과정을 통해 액체 부분을 제거합니다. 나머지 고체 부분은 포화 지방이 더 많고 용융 온도가 더 높습니다.

팜유는 100% 지방이며 절반은 포화 상태입니다. 또한 비타민 E가 포함되어 있고 붉은 야자 기름에는 신체가 비타민 A로 전환할 수 있는 카로티노이드라는 항산화제가 들어 있습니다.

 

팜유의 건강상 이점

팜유는 뇌기능 보호, 심장병 위험 요인 감소, 비타민 A 상태 개선 등 여러 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

 

두뇌 건강 : 토코트리에놀

팜유는 뇌 건강을 지원할 수 있는 강력한 항산화 특성을 지닌 비타민 E의 한 형태인 토코트리에놀(tocotrienol)의 훌륭한 공급원입니다 . 동물 및 인간 연구에 따르면 팜유의 토코트리에놀은 뇌의 섬세한 고도불포화 지방을 보호하고 치매 진행을 늦추며 뇌졸중의 위험을 줄이고 뇌 병변의 성장을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 뇌 병변이 있는 121명을 대상으로 한 2년 연구에서 팜유 유래 토코트리에놀을 하루에 두 번 복용한 그룹은 안정적인 상태를 유지한 반면 위약을 받은 그룹은 병변 성장을 경험했습니다.

 

심장 건강

팜유는 심장병을 예방하는 것으로 알려져 있습니다. 일부 연구 결과가 혼합되었지만, 이 오일은 일반적으로 LDL콜레스테롤(나쁜)을 낮추고 HDL콜레스테롤(좋은)을 증가시키는 등 심장 질환 위험 요인에 유익한 효과가 있는 것으로 보입니다.

51개 연구에 대한 대규모 분석에 따르면 팜유가 풍부한 식단을 따르는 분들은 트랜스 지방이나 미리스트산과 라우르산이 많이 함유된 식단을 섭취한 분들보다 총콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 수치가 더 낮았습니다. 최근 3개월간의 연구에서는 기름야자나무(Elaeis guineensis 아프리카, Elaeis oleifera 남아메리카)의 교배종으로 만든 야자유의 콜레스테롤 저하 효과를 조사했습니다.

이 연구에서 사람들은 매일 25ml (2 테이블스푼)의 올리브 오일 또는 하이브리드 팜오일을 섭취했습니다. 두 그룹 모두에서 LDL 콜레스테롤이 15% 감소한 것을 근거로 연구자들은 이 팜유를 열대 올리브유라고 부를 수 있다고 제안했습니다.

그럼에도 불구하고 LDL 콜레스테롤 수치의 증가 또는 감소만으로는 심장병 위험을 예측할 수 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 다른 많은 요인이 관련되어 있습니다. 그러나 1995년의 통제된 연구에서는 팜유가 심장병이 있는 사람들의 질병 진행을 늦추는데 도움이 될 수 있다고 제안했습니다.

이 18개월간의 연구에서 오일로 치료받은 25명 중 7명은 개선을 보였고 16명은 안정을 유지했습니다. 대조적으로, 위약 그룹의 25명 중 10명은 질병 진행을 경험했고 아무도 개선을 나타내지 않았습니다.

 

비타민 A 질환 개선

팜유는 결핍되거나 결핍될 위험이 있는 분들의 비타민 A 질환을 개선하는데 도움이 될 수 있습니다. 개발도상국의 임산부를 대상으로 한 연구에 따르면 레드 팜유를 섭취하면 임산부와 모유 수유 중인 유아의 혈액 내 비타민 A 수치를 향상시켰습니다.

한 연구에 따르면 지용성 비타민 흡수가 어려운 낭포성 섬유증 환자가 8주 동안 매일 2~3테이블스푼의 레드 팜유를 섭취한 후 비타민 A의 혈중 농도가 증가했습니다. 레드 팜유는 또한 성인과 어린이의 비타민 A 수치를 높이는데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.

실제로 인도의 한 연구에 따르면 하루에 5ml (1티스푼)을 섭취한 취학 전 아동은 비타민 A 보충제를 섭취한 아동보다 비타민 A 수치가 더 많이 증가했습니다.

 

잠재적인 건강 위험

대부분의 연구에서 팜유가 심장 건강에 보호 효과가 있다는 것을 발견했지만 다른 연구에서는 상반된 결과를 보고했습니다. 콜레스테롤 수치가 높은 여성을 대상으로 한 연구가 수행되었습니다. 심장병과 관련된 콜레스테롤의 일종인 작고 밀도가 높은 LDL(sdLDL) 수치는 팜유에서 증가했지만 다른 기름에서는 감소했습니다. 그러나 팜유와 쌀겨유의 조합은 sdLDL 수치를 감소시켰습니다.

또 다른 연구에 따르면 sdLDL은 팜유를 섭취한 그룹에서 변하지 않은 반면 큰 LDL 입자는 증가했습니다. 큰 LDL 입자는 작고 조밀한 LDL 입자보다 심장마비를 일으키지 않는 것으로 봅니다. 다른 연구에서는 팜유 섭취에 대한 반응으로 LDL 콜레스테롤 수치가 상승했다고 보고했습니다. 그러나 이 연구에서 LDL 입자 크기는 측정되지 않았습니다.

이것들은 단지 잠재적인 위험 요소일 뿐이며 팜유가 실제로 심장병을 유발할 수 있다는 증거가 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그러나 한 동물 연구에 따르면 반복적으로 재가열된 오일을 섭취하면 오일의 항산화 활성 감소로 인해 동맥에 플라크 침착이 발생할 수 있습니다. 쥐가 10번 재가열한 팜유가 함유된 음식을 먹었을 때 6개월 동안 큰 동맥 플라크와 심장병의 다른 징후가 나타났지만 신선한 팜유를 먹인 쥐는 그렇지 않았습니다.

 

 

팜유에 관한 논쟁

팜유 생산이 환경, 야생 동물 및 지역 사회에 미치는 영향과 관련하여 몇 가지 윤리적 문제가 있습니다. 지난 수십 년 동안 수요 증가로 인해 말레이시아, 인도네시아 및 태국에서 팜유 생산이 전례 없이 확대되었습니다. 이들 국가는 야자수 재배에 이상적인 습한 열대기후를 가지고 있습니다. 그러나 기름야자 농장을 수용하기 위해 열대 우림과 이탄 지대가 파괴되고 있습니다.

최근 분석에 따르면 1990년 당시 인도네시아와 말레이시아에 있는 전체 팜유 농장의 절반 이상을 포함하여 현재 팜유 생산에 사용되는 동남아시아 토지의 45%가 산림이었습니다. 산림은 대기로부터 탄소를 흡수하여 온실가스를 줄이는데 중요한 역할을 하기 때문에 삼림 벌채는 지구 온난화에 치명적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다. 또한 자연경관의 파괴는 생태계의 변화를 초래하여 야생동물의 건강과 다양성을 위협합니다.

특히 우려되는 것은 서식지 손실로 인해 멸종 위기에 처한 보르네오 오랑우탄과 같은 멸종 위기에 처한 종에 대한 영향입니다. 또한 팜유 기업이 무단으로 농지와 산림을 개간하고, 저임금을 지급하고, 불안전한 근무 조건을 제공하고, 삶의 질을 크게 저하시키는 등의 인권 침해에 대한 보고가 있었습니다. 다행히 전문가들은 더 윤리적이고 지속 가능한 방법이 있다고 말합니다.

예를 들어, 2015년 분석에 따르면 새로운 팜유 농장을 산림이 없는 지역으로 확장하고 탄소 축적량이 적은 지역에만 재 배하면 온실 가스 배출량을 최대 60% 까지 줄일 수 있습니다. 지속 가능한 팜유생산을 위한 협의회(RSPO, Roundtable on Sustainable Palm Oil)는 가능한 한 환경 친화적이고 문화적으로 민감하며 지속 가능한 석유 생산을 만들기 위해 노력하는 조직입니다. 다음을 포함한 특정 지침을 따라 표준을 준수하는 생산자에게만 지속 가능한 팜유생산을 위한 협의회(RSPO) 인증을 수여합니다.

• 멸종 위기에 처한 종을 포함하는 숲이나 지역, 취약한 생태계 또는 기본적이거나 전통적인 지역 사회의 필요를 충족시키는데 중요한 지역을 개간하지 않습니다.
• 살충제와 화재의 사용을 크게 줄였습니다.
• 현지 및 국제 노동권 기준에 따라 노동자를 공정하게 대우합니다.
• 땅에 새로운 기름야자 농장을 개발하기 전에 지역 사회에 알리고 협의합니다.

팜유는 세계에서 가장 널리 사용되는 오일 중 하나입니다. 그러나 생산이 환경, 야생 동물의 건강 및 토착민의 삶에 미치는 영향은 매우 우려됩니다. 팜유를 사용하려면 윤리적인 RSPO 인증 브랜드를 구입합니다. 또한, 다른 오일 및 식품에서도 유사한 건강상의 이점을 얻을 수 있으므로 대부분의 일일 필요에 대해 다른 지방 공급원을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

 

[Mov] Palm oil isn’t as bad as you think