글루텐프리 마오네즈 만드는 방법
글루텐프리 마오네즈
오늘은 글루텐프리 마오네즈를 만드는데 사용되는 재료와 함께, 글루텐프리 식이요법을 하는 분들이 마요네즈를 먹어도 되는지에 대해 알아보도록 하겠습니다. 크림 같은 황백색 조미료인 마요네즈는 일반적으로 샌드위치와 함께 차갑게 제공되거나 샐러드 드레싱 및 소스의 베이스로 사용됩니다. 전 세계적으로 널리 사용되기 때문에 글루텐이 없는 식단으로 먹을 수 있는지 궁금합니다.
마요네즈 만드는 방법
마요네즈는 다음이 혼합된 에멀젼입니다.
- 달걀 노른자 또는 전체 달걀
- 기름
- 산(일반적으로 식초 또는 레몬 주스)
이 세 가지 간단한 재료를 혼합하여 기본 마요네즈를 만듭니다. 추가 향신료와 향료가 추가 될 수 있습니다. 일반적으로 사용되는 것들 중 일부는 바다 소금, 설탕, 디종 겨자, 흰 후추, 셀러리 씨앗 및 겨자 씨앗입니다.
마요네즈를 만드는데 사용되는 기름의 종류도 다를 수 있습니다. 많은 제조업체는 카놀라, 아보카도, 포도씨 또는 홍화와 같은 중성 향이 나는 오일을 사용합니다. 더 강한 맛의 올리브 오일은 마요네즈의 맛을 압도 할 수 있습니다.
글루텐프리 마오네즈, 셀리악병
글루텐은 밀과 보리 및 호밀과 같은 다른 곡물에서 발견되는 단백질 그룹입니다. 일부 유형의 밀은 빵, 시리얼, 파스타 및 구운 식품과 같은 식품은 물론 수프, 소스 및 샐러드 드레싱까지도 가공하는데 사용됩니다. 셀리악병(celiac disease)이 있는 분은 밀, 보리, 호밀, 글루텐이 포함된 다른 음식을 피하는 포함해서, 엄격한 글루텐프리 식이요법을 따라야 합니다. 글루텐 섭취는 설사, 팽만감, 변비, 복통, 체중 감소, 식욕 부진과 같은 증상을 유발할 수 있습니다.
셀리악병과는 다른 글루텐 민감성을 가진 분들은 글루텐도 피함으로써 완화를 찾을 수 있습니다. 계란, 기름, 산 등 마요네즈에 사용되는 전통적인 성분에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 진정한 마요네즈는 대부분의 경우 글루텐이 없는 식단을 따르는 사람들에게 안전해야 합니다.
그러나 추가 성분 중 일부에 글루텐이 포함되어 있거나 레시피에 사용된 오일과 식초가 글루텐 함유 제품에서 추출되었을 수 있습니다. 또한 마요네즈와 그 내용물을 생산하는 동안 글루텐과 교차 오염될 위험이 있습니다. 그래도 마요네즈에 글루텐이 없는지 확인하기 위한 몇 가지 방법이 있습니다.
글루텐프리 마요네즈를 찾는 방법
상점에서 쇼핑 할 때 글루텐이 함유되지 않은 마요네즈를 구입하는 가장 좋은 방법은 라벨을 자세히 보는 것입니다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 포장에 다음 내용 중 하나를 포함하는 모든 식품에는 글루텐이 20ppm 미만이어야 합니다. 이는 글루텐프리 식단을 따르는 사람들에게 안전한 수치입니다.
- ‘글루텐프리’
- ‘글루텐 없음’
- ‘무글루텐’
- ‘글루텐 없는’
마요네즈 한 병에 이러한 주장 중 하나가 표시되면 제품에 글루텐이 없음을 확신 할 수 있습니다. 많은 식품 제조업체가 자발적으로 글루텐프리 제품에 이러한 라벨을 포함하기로 선택하지만 법적으로 그렇게 할 필요는 없습니다. 따라서 일부 글루텐프리 마요네즈는 제품에 글루텐이 없는 경우에도 라벨에 이를 표시하지 않을 수 있습니다.
또한 성분 목록을 확인하여 밀이나 글루텐 형태를 포함 할 수 있는 성분을 찾을 수도 있습니다. 식당에 있을 때 관리자에게 마요네즈가 글루텐이 없는지 확인해 봅니다. 다음과 같은 마요네즈 브랜드는 글루텐 프리 옵션을 판매하는 것으로 알려져 있습니다.
- Blue Plate
- Duke’s
- Heinz
- Hellman’s
- Kraft
- Primal Kitchen
- Sir Kensington’s
- Spectrum
- Trader Joe’s
- Vegenaise
이러한 브랜드 중 일부는 여러 종류의 마요네즈를 판매합니다. 일부는 글루텐이 포함되어 있고 일부는 포함되어 있지 않으므로 이러한 브랜드의 마요네즈를 구입할 때 라벨에서 글루텐이 없는 표시를 찾는 것이 좋습니다.
집에서 글루텐프리 마요네즈 만드는 방법
마요네즈에 글루텐이 없는지 확인하려면 집에서 직접 만들 수 있습니다. 수제 글루텐프리 마요네즈의 경우 다음 재료가 필요합니다.
- 큰 달걀 1 개
- 카놀라, 아보카도 , 포도씨 또는 홍화 와 같은 순한 향이 나는 오일 1 컵( 236mL)
- 식초 1 큰술 (15mL) (예 : 화이트/레드 와인, 사과 사이다)
- 레몬 즙 1 티스푼 (5mL)
- 소금 1/4 작은 술
- 흑후추 또는 백 후추, 디종 머스타드, 겨자씨, 셀러리 씨 또는 설탕 한 줌과 같은 추가 향신료(선택 사항)
마요네즈를 만들려면 :
- 작은 푸드 프로세서에 약 30초 동안 달걀을 섞습니다.
- 다음으로 식초와 소금을 넣고 30초 더 섞습니다.
- 한 번에 몇 방울 씩 오일에 천천히 섞습니다. 너무 빨리 기름을 너무 많이 넣으면 마요네즈가 제대로 걸쭉 해지지 않을 수 있습니다.
- 레몬 즙과 추가하고 싶은 향신료를 넣고 저어줍니다.
집에서 만든 마요네즈에 다양한 종류의 오일과 식초를 넣어 실험해 보는 것이 좋지만 쌀이나 맥아 식초는 글루텐이 포함되어 있거나 교차 오염되었을 수 있으므로 사용하지 않습니다. 이 조리법에 사용된 계란은 날 것으로 남겨두기 때문에 식중독의 위험을 줄이기 위해 저온 살균된 계란을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 수제 마요네즈가 상하지 않도록 4.5℃ 이하의 냉장고에 보관합니다.
냉장고에 보관된 대부분의 홈 메이드 마요네즈는 최대 14일 동안 안전하게 사용할 수 있습니다. 그러나 썩은 냄새, 곰팡이 또는 마요네즈의 색이 갑작스럽게 변하는 경우에는 버리는 것이 좋습니다.
[Mov] Easy Homemade Mayonnaise (Gluten-Free)
맺음말
글루텐프리 식단을 따르는 분들은 밀, 보리, 호밀 및 글루텐이 포함 된 기타 음식을 피해야 합니다. 전통적인 마요네즈는 천연 글루텐이 없는 몇 가지 재료로 만들어집니다. 그러나 때때로 첨가된 향신료나 교차 오염으로 인해 셀리악병이나 글루텐 불내성 환자에게 마요네즈가 적합하지 않을 수 있습니다. 포장에서 글루텐 프리 라벨을 확인하거나 집에서 직접 마요네즈를 만드는 것은 안전한 글루텐프리 옵션을 선택하는 두 가지 방법입니다.
[관련글] 글루텐이 나쁜 이유는 무엇인가요? Gluten
